Paha ayam goreng dengan nasi basmati putih

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan sederhana yang dibuat dengan presisi: ayam dengan lapisan berbumbu yang rapuh dan renyah, dipadukan dengan nasi yang tetap terpisah, harum, dan bersih rasanya. Paprika memberi kehangatan, bukan kepedasan, sementara pati dalam pelapis memberi kulit retakan renyah yang diperlukan. Hasil akhirnya harus terasa tertata, berlimpah, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Ayam goreng dengan nasi

Masakan atau asal: Kontemporer

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 260 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 30 menit

Total waktu: 45 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci sedang dengan tutup

Wajan penggorengan dalam atau skillet berat, lebar minimal 24 cm

Mangkuk aduk

Penjepit

Saringan halus atau nampan untuk meniriskan

Termometer baca-instan

Bahan

Ayam

Paha bawah ayam, 360 g

Garam, 6 g

Lada hitam, 2 g

Paprika, 4 g

Tepung terigu, 20 g

Tepung maizena, 20 g

Minyak sayur, 60 g

Nasi

Beras basmati, 140 g

Garam, 2 g

Air, 280 g

Minyak sayur, 5 g

Metode

1. Cuci beras basmati dengan beberapa kali ganti air dingin sampai airnya hampir bening. Tiriskan hingga baik. Ini menghilangkan kelebihan pati di permukaan dan menjaga butiran tetap terpisah.

2. Bumbui paha bawah ayam dengan 4 g garam, lada hitam, dan paprika. Balik-balik hingga bumbu menempel merata pada kulit dan daging.

3. Dalam mangkuk aduk, campurkan tepung terigu dan tepung maizena dengan sisa 2 g garam. Baluri setiap paha ayam dalam campuran ini, tekan ringan agar pelapis menempel dalam lapisan tipis dan merata. Kibaskan kelebihannya; kerak harus halus, bukan tebal.

4. Masukkan beras, sisa 2 g garam, air, dan 5 g minyak sayur ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu tutup dan kecilkan ke api paling rendah. Masak selama 12 menit tanpa mengangkat tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Butirannya harus empuk, terpisah, dan kering di permukaan.

5. Sementara nasi didiamkan, panaskan 60 g minyak sayur dalam wajan dengan api sedang hingga 175°C. Minyak harus tampak berkilau stabil tanpa berasap.

6. Goreng paha ayam selama 14 hingga 16 menit, balik setiap 3 hingga 4 menit, sampai pelapis berwarna keemasan tua dan suhu internal pada bagian paling tebal mencapai 75°C. Kerak harus terdengar renyah saat diketuk dan cairannya harus keluar bening.

7. Pindahkan ayam ke rak atau nampan dan diamkan selama 3 menit. Ini menstabilkan kerak dan menjaga teksturnya.

Penataan dan penyajian

Tata nasi basmati menumpuk rapi di setiap piring dan letakkan paha ayam di sampingnya, bukan di atas nasi. Tampilan piring harus terbaca sebagai dua elemen yang berbeda: butiran pucat yang terpisah dan kerak renyah bernuansa paprika. Sajikan segera selagi ayam masih terdengar renyah.

Catatan profesional

Jaga pelapis tetap tipis; tepung yang berlebih akan tergoreng menjadi lembek, bukan renyah.

Jaga suhu penggorengan dengan cermat. Jika terlalu rendah, kerak akan menyerap minyak; jika terlalu tinggi, paprika akan menggelap sebelum ayam matang sempurna.

Nasi harus didiamkan dalam keadaan tertutup penuh agar butirannya matang merata tanpa pecah.