Пържени пилешки бутчета с бял ориз басмати

Увод

Това е семпло ястие, изпълнено с прецизност: пиле с чуплива, добре овкусена коричка, съчетано с ориз, който остава ронлив, ароматен и чист на вкус. Паприката придава топлина, а не лютивина, докато нишестето в покритието дава на кожата необходимата ѝ хрупкавост. Резултатът трябва да е стегнат, щедър и завършен.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Пържено пиле с ориз

Кухня или произход: Съвременна

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 2 порции

Размер на порция: 260 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 30 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна тенджера с капак

Дълбок тиган или тежък тиган, широк поне 24 cm

Купа за смесване

Щипки

Фина цедка или тава за отцеждане

Кухненски термометър с моментално отчитане

Съставки

Пиле

Пилешки бутчета, 360 g

Сол, 6 g

Черен пипер, 2 g

Паприка, 4 g

Пшенично брашно, 20 g

Царевично нишесте, 20 g

Растително олио, 60 g

Ориз

Ориз басмати, 140 g

Сол, 2 g

Вода, 280 g

Растително олио, 5 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете ориза басмати в няколко води със студена вода, докато водата стане почти бистра. Отцедете добре. Това премахва излишното повърхностно нишесте и запазва зърната отделени едно от друго.

2. Овкусете пилешките бутчета с 4 g сол, черния пипер и паприката. Обърнете ги добре, така че подправките да полепнат равномерно по кожата и месото.

3. В купа за смесване комбинирайте пшеничното брашно и царевичното нишесте с останалите 2 g сол. Оваляйте всяко бутче в сместа, като притискате леко, за да полепне покритието на тънък, равномерен слой. Отърсете излишъка; коричката трябва да е фина, не дебела.

4. Поставете ориза, останалите 2 g сол, водата и 5 g растително олио в тенджерата. Оставете да заври на силен огън, след това похлупете и намалете до най-слаб огън. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Свалете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени и сухи на повърхността.

5. Докато оризът почива, загрейте 60 g растително олио в тигана на среден огън до 175°C. Олиото трябва да трепти равномерно, без да пуши.

6. Изпържете бутчетата за 14 до 16 минути, като ги обръщате на всеки 3 до 4 минути, докато покритието стане наситено златисто, а вътрешната температура в най-дебелата част достигне 75°C. Коричката трябва да звучи хрупкаво при почукване, а соковете да изтичат бистри.

7. Прехвърлете пилето върху решетка или тава и го оставете да почине 3 минути. Това стабилизира коричката и запазва текстурата ѝ.

Поднасяне и сервиране

Оформете ориза басмати спретнато във всяка чиния и поставете пилешките бутчета до него, не върху ориза. Чинията трябва да се чете като два ясно разграничени елемента: светли, отделени зърна и хрупкава коричка с оттенък на паприка. Поднесете веднага, докато пилето остава отчетливо хрупкаво.

Професионални бележки

Поддържайте покритието тънко; излишното брашно ще се изпържи тестено, а не хрупкаво.

Поддържайте внимателно температурата на пържене. Ако е твърде ниска, коричката ще поеме олио; ако е твърде висока, паприката ще потъмнее, преди пилето да се сготви докрай.

Оризът трябва да почине напълно похлупен, за да се довършат зърната равномерно, без да се начупят.