Smažené kuřecí paličky s bílou basmati rýží

Úvod

Je to prosté jídlo dovedené k přesnosti: kuře s křehkou, kořeněnou krustou v kontrastu s rýží, která zůstává sypká, voňavá a čistá. Paprika dodává hřejivost spíše než pálivost, zatímco škrob v obalu dává kůži potřebnou křehkost. Výsledek by měl působit ukázněně, štědře a úplně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažené kuře s rýží

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 260 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 30 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík s poklicí

Hluboká pánev nebo těžká pánev, alespoň 24 cm široká

Mísa

Kleště

Jemné síto nebo tác na okapání

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Ingredience

Kuře

Kuřecí paličky, 360 g

Sůl, 6 g

Černý pepř, 2 g

Paprika, 4 g

Pšeničná mouka, 20 g

Kukuřičný škrob, 20 g

Rostlinný olej, 60 g

Rýže

Rýže basmati, 140 g

Sůl, 2 g

Voda, 280 g

Rostlinný olej, 5 g

Postup

1. Rýži basmati několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře slijte. Tím odstraníte přebytečný povrchový škrob a zrna zůstanou oddělená.

2. Kuřecí paličky ochuťte 4 g soli, černým pepřem a paprikou. Důkladně je obracejte, aby koření rovnoměrně přilnulo ke kůži i masu.

3. V míse smíchejte pšeničnou mouku a kukuřičný škrob se zbývajícími 2 g soli. Každou paličku obalte ve směsi a lehce přitlačte, aby obal ulpěl v tenké, rovnoměrné vrstvě. Přebytek oklepejte; krusta musí být jemná, ne silná.

4. Do rendlíku dejte rýži, zbývající 2 g soli, vodu a 5 g rostlinného oleje. Na vysokém plameni přiveďte k varu, poté přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

5. Zatímco rýže odpočívá, zahřejte na pánvi 60 g rostlinného oleje na středním plameni na 175 °C. Olej by se měl rovnoměrně lesknout, ale neměl by kouřit.

6. Paličky smažte 14 až 16 minut a každé 3 až 4 minuty je obracejte, dokud nebude obal tmavě zlatý a vnitřní teplota v nejsilnější části nedosáhne 75 °C. Krusta by měla při poklepání znít křupavě a šťáva by měla vytékat čirá.

7. Přendejte kuře na mřížku nebo tác a nechte 3 minuty odpočívat. Tím se krusta ustálí a zachová si svou strukturu.

Servírování

Na každý talíř úhledně navršte rýži basmati a vedle ní položte kuřecí paličky, ne na rýži. Talíř by měl působit jako dva zřetelné prvky: světlá, oddělená zrna a křupavá krusta s paprikovým tónem. Podávejte ihned, dokud kuře zůstává slyšitelně křupavé.

Profesionální poznámky

Obal udržujte tenký; přebytečná mouka se usmaží do mazlavé, nikoli křupavé podoby.

Teplotu při smažení pečlivě udržujte. Při příliš nízké teplotě krusta nasákne olej; při příliš vysoké paprika ztmavne dřív, než se kuře provaří.

Rýže musí odpočívat zcela přikrytá, aby se zrna dokončila rovnoměrně a nelámala se.