Rántott csirkecomb fehér basmati rizzsel

Bevezető

Ez egy egyszerű étel, amelyet precízen kell elkészíteni: csirke törékeny, fűszeres kéreggel, mellé pedig olyan rizs, amely pergős, illatos és tiszta marad. A paprika inkább melegséget ad, mint csípősséget, míg a bevonatban lévő keményítő biztosítja a bőr szükséges roppanását. A végeredmény legyen fegyelmezett, bőséges és teljes.

A recept alapjai

Ételkategória: Sült csirke rizzsel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 260 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 30 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas fedővel

Mély serpenyő vagy nehéz serpenyő, legalább 24 cm széles

Keverőtál

Konyhai fogó

Finom szita vagy tálca a lecsepegtetéshez

Maghőmérő

Hozzávalók

Csirke

Csirke alsócomb, 360 g

Só, 6 g

Fekete bors, 2 g

Paprika, 4 g

Búzaliszt, 20 g

Kukoricakeményítő, 20 g

Növényi olaj, 60 g

Rizs

Basmati rizs, 140 g

Só, 2 g

Víz, 280 g

Növényi olaj, 5 g

Elkészítés

1. A basmati rizst több váltás hideg vízben öblítsd át, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz. Alaposan csepegtesd le. Ez eltávolítja a felesleges felületi keményítőt, és segít, hogy a szemek különállóak maradjanak.

2. A csirke alsócombokat ízesítsd 4 g sóval, a fekete borssal és a paprikával. Forgasd át alaposan, hogy a fűszerezés egyenletesen tapadjon a bőrre és a húsra.

3. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet és a kukoricakeményítőt a maradék 2 g sóval. Forgasd meg mindegyik alsócombot a keverékben, enyhén rányomva, hogy a bevonat vékony, egyenletes rétegben tapadjon rá. A felesleget rázd le; a kéreg legyen finom, ne vastag.

4. Tedd a rizst, a maradék 2 g sót, a vizet és az 5 g növényi olajat a lábasba. Nagy lángon forrald fel, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig a fedő felemelése nélkül. Húzd le a tűzről, és pihentesd lefedve 10 percig. A szemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

5. Amíg a rizs pihen, közepes lángon melegítsd fel a 60 g növényi olajat a serpenyőben 175°C-ra. Az olaj egyenletesen csillogjon, de ne füstöljön.

6. Süsd az alsócombokat 14–16 percig, 3–4 percenként megfordítva, amíg a bevonat mély aranybarna nem lesz, és a legvastagabb résznél mért belső hőmérséklet el nem éri a 75°C-ot. A kéreg megkopogtatva ropogós hangot adjon, a szaft pedig tisztán folyjon.

7. Tedd át a csirkét rácsra vagy tálcára, és pihentesd 3 percig. Ez megszilárdítja a kérget és megőrzi az állagát.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a basmati rizst rendezetten mindegyik tányérra, és helyezd mellé a csirke alsócombokat, ne a rizs tetejére. A tányéron két jól elkülönülő elem jelenjen meg: halvány, pergő rizsszemek és ropogós, paprikás árnyalatú kéreg. Azonnal tálald, amíg a csirke hallhatóan ropogós marad.

Szakmai megjegyzések

A bevonat maradjon vékony; a túl sok liszt inkább pépesre sül, mint ropogósra.

Gondosan tartsd a sütési hőmérsékletet. Ha túl alacsony, a kéreg magába szívja az olajat; ha túl magas, a paprika megpirul, mielőtt a csirke teljesen átsülne.

A rizsnek végig lefedve kell pihennie, hogy a szemek egyenletesen készüljenek el anélkül, hogy széttörnének.