Steiktir kjúklingaleggir með hvítum basmati-hrísgrjónum

Inngangur

Þetta er einfaldur réttur unninn af nákvæmni: kjúklingur með brothættri, kryddaðri skorpu á móti hrísgrjónum sem haldast aðskilin, ilmandi og hrein. Paprikan gefur hlýju fremur en hita, á meðan sterkjan í hjúpnum gefur húðinni nauðsynlegan stökkleika. Útkoman á að vera agað, rausnarleg og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steiktur kjúklingur með hrísgrjónum

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 30 mínútur

Heildartími: 45 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur með loki

Djúp steikarpanna eða þung panna, að minnsta kosti 24 cm á breidd

Hræri- eða blöndunarskál

Töng

Fínt sigti eða bakki til að láta renna af

Kjarnhiti-mælir með skjótum lestri

Hráefni

Kjúklingur

Kjúklingaleggir, 360 g

Salt, 6 g

Svartur pipar, 2 g

Paprika, 4 g

Hveiti, 20 g

Maíssterkja, 20 g

Jurtaolía, 60 g

Hrísgrjón

Basmati-hrísgrjón, 140 g

Salt, 2 g

Vatn, 280 g

Jurtaolía, 5 g

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin í nokkrum umferðum af köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af. Þetta fjarlægir umfram sterkju af yfirborðinu og heldur kornunum aðskildum.

2. Kryddið kjúklingaleggina með 4 g af salti, svörtum pipar og papriku. Veltið þeim vandlega svo kryddið loði jafnt við húð og kjöt.

3. Blandið hveiti og maíssterkju saman við þau 2 g af salti sem eftir eru í blöndunarskál. Veltið hverjum kjúklingalegg upp úr blöndunni og þrýstið létt svo hjúpurinn festist í þunnu, jöfnu lagi. Hristið umfram af; skorpan á að vera fíngerð, ekki þykk.

4. Setjið hrísgrjónin, þau 2 g af salti sem eftir eru, vatnið og 5 g af jurtaolíu í pottinn. Látið suðuna koma upp við háan hita, setjið þá lok á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

5. Á meðan hrísgrjónin standa, hitið 60 g af jurtaolíu á pönnunni við meðalhita í 175°C. Olían á að glitra jafnt án þess að reykja.

6. Steikið kjúklingaleggina í 14 til 16 mínútur og snúið þeim á 3 til 4 mínútna fresti, þar til hjúpurinn er djúpt gullinn og kjarnhitinn í þykkasta hlutanum nær 75°C. Skorpan á að hljóma stökk þegar bankað er á hana og safinn á að renna tær.

7. Færið kjúklinginn yfir á grind eða bakka og látið hvíla í 3 mínútur. Þetta jafnar skorpuna og varðveitir áferð hennar.

Framreiðsla og borin fram

Setjið basmati-hrísgrjónin snyrtilega á hvorn disk og leggið kjúklingaleggina til hliðar, ekki ofan á hrísgrjónin. Diskurinn á að sýna tvo skýrt aðgreinda þætti: ljós, aðskilin korn og stökka skorpu með paprikulit. Berið fram strax á meðan kjúklingurinn er enn heyranlega stökkur.

Athugasemdir fagfólks

Haldið hjúpnum þunnum; of mikið hveiti steikist deigkennt fremur en stökkt.

Haldið steikingarhitastiginu vandlega stöðugu. Sé það of lágt dregur skorpan í sig olíu; sé það of hátt dökknar paprikan áður en kjúklingurinn eldast í gegn.

Hrísgrjónin verða að standa alveg með loki svo kornin klárist jafnt án þess að brotna.