Pulpe de pui prăjite cu orez basmati alb

Notă introductivă

Acesta este un preparat simplu, executat cu precizie: pui cu o crustă fragilă, bine condimentată, alături de un orez care rămâne bob cu bob, parfumat și curat în gust. Boiaua aduce căldură, nu iuțeală, iar amidonul din înveliș oferă pielii acea rupere necesară. Rezultatul trebuie să pară riguros, generos și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pui prăjit cu orez

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 260 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 30 de minute

Timp total: 45 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie cu capac

Tigaie adâncă sau tigaie grea, de cel puțin 24 cm lățime

Bol de amestecare

Clește de bucătărie

Sită fină sau tavă pentru scurgere

Termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Pui

Ciocănele de pui, 360 g

Sare, 6 g

Piper negru, 2 g

Boia, 4 g

Făină de grâu, 20 g

Amidon de porumb, 20 g

Ulei vegetal, 60 g

Orez

Orez basmati, 140 g

Sare, 2 g

Apă, 280 g

Ulei vegetal, 5 g

Metodă

1. Clătiți orezul basmati în mai multe ape reci până când apa devine aproape limpede. Scurgeți bine. Acest lucru îndepărtează excesul de amidon de la suprafață și păstrează boabele separate.

2. Condimentați ciocănelele de pui cu 4 g de sare, piperul negru și boiaua. Întoarceți-le bine, astfel încât condimentarea să adere uniform pe piele și carne.

3. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu și amidonul de porumb cu cele 2 g de sare rămase. Tăvăliți fiecare ciocănel prin amestec, apăsând ușor, astfel încât învelișul să se prindă într-un strat subțire și uniform. Scuturați excesul; crusta trebuie să fie fină, nu groasă.

4. Puneți orezul, cele 2 g de sare rămase, apa și 5 g de ulei vegetal în cratiță. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți și reduceți la focul cel mai mic. Gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

5. Cât timp orezul se odihnește, încălziți cele 60 g de ulei vegetal în tigaie, la foc mediu, până la 175°C. Uleiul trebuie să lucească uniform, fără să scoată fum.

6. Prăjiți ciocănelele 14 până la 16 minute, întorcându-le la fiecare 3 până la 4 minute, până când învelișul devine auriu intens, iar temperatura internă în partea cea mai groasă ajunge la 75°C. Crusta trebuie să sune crocant când este atinsă ușor, iar sucurile să curgă limpezi.

7. Transferați puiul pe un grătar sau pe o tavă și lăsați-l să se odihnească 3 minute. Acest lucru stabilizează crusta și îi păstrează textura.

Montare în farfurie și servire

Așezați ordonat orezul basmati pe fiecare farfurie și puneți ciocănelele de pui alături, nu peste orez. Farfuria trebuie să se citească drept două elemente distincte: boabe palide, separate, și o crustă crocantă, nuanțată de boia. Serviți imediat, cât timp puiul rămâne audibil crocant.

Note profesionale

Păstrați învelișul subțire; excesul de făină se va prăji cleios, nu crocant.

Mențineți cu grijă temperatura de prăjire. Dacă este prea joasă, crusta absoarbe ulei; dacă este prea ridicată, boiaua se închide la culoare înainte ca puiul să fie pătruns.

Orezul trebuie lăsat să se odihnească complet acoperit, astfel încât boabele să se termine de gătit uniform, fără să se rupă.