Gebakken kipdrumsticks met witte basmatirijst

Inleiding

Dit is een eenvoudig gerecht, nauwkeurig uitgevoerd: kip met een breekbare, gekruide korst tegenover rijst die los, geurig en zuiver blijft. De paprika geeft warmte in plaats van scherpte, terwijl het zetmeel in de coating de huid zijn noodzakelijke breuk geeft. Het resultaat moet gedisciplineerd, royaal en compleet aanvoelen.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Gebakken kip met rijst

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 260 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 30 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan met deksel

Diepe koekenpan of zware skillet, minstens 24 cm breed

Mengkom

Tang

Fijne zeef of schaal om uit te lekken

Kernthermometer

Ingrediënten

Kip

Kipdrumsticks, 360 g

Zout, 6 g

Zwarte peper, 2 g

Paprikapoeder, 4 g

Tarwebloem, 20 g

Maïzena, 20 g

Plantaardige olie, 60 g

Rijst

Basmatirijst, 140 g

Zout, 2 g

Water, 280 g

Plantaardige olie, 5 g

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water bijna helder is. Laat goed uitlekken. Dit verwijdert overtollig zetmeel aan de buitenkant en houdt de korrels los van elkaar.

2. Kruid de kipdrumsticks met 4 g zout, de zwarte peper en het paprikapoeder. Keer ze grondig zodat de kruiden gelijkmatig aan huid en vlees hechten.

3. Meng in een kom de tarwebloem en de maïzena met de resterende 2 g zout. Haal elke drumstick door het mengsel en druk licht aan zodat de coating in een dunne, gelijkmatige laag blijft kleven. Schud overtollig meel eraf; de korst moet fijn zijn, niet dik.

4. Doe de rijst, de resterende 2 g zout, het water en 5 g plantaardige olie in de steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook, dek af en zet vervolgens op de laagste stand. Kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De korrels moeten gaar, los en aan de buitenkant droog zijn.

5. Terwijl de rijst rust, verhit je de 60 g plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot 175°C. De olie moet gelijkmatig glanzen zonder te roken.

6. Bak de drumsticks 14 tot 16 minuten en keer ze elke 3 tot 4 minuten, tot de coating diep goudbruin is en de kerntemperatuur op het dikste punt 75°C bereikt. De korst moet knapperig klinken wanneer je erop tikt en de sappen moeten helder zijn.

7. Leg de kip op een rooster of schaal en laat 3 minuten rusten. Zo zet de korst zich en blijft de textuur behouden.

Opmaak en serveren

Schep op elk bord een nette hoop basmatirijst en leg de kipdrumsticks ernaast, niet op de rijst. Op het bord moeten twee duidelijke elementen te zien zijn: bleke, losse korrels en een knapperige korst met paprikatint. Serveer direct terwijl de kip hoorbaar knapperig blijft.

Professionele notities

Houd de coating dun; te veel bloem bakt papperig in plaats van krokant.

Bewaak de frituurtemperatuur zorgvuldig. Is die te laag, dan neemt de korst olie op; is die te hoog, dan wordt de paprika donker voordat de kip gaar is.

De rijst moet volledig afgedekt rusten zodat de korrels gelijkmatig doorgaren zonder te breken.