Ceptas vistas stilbiņi ar baltiem basmati rīsiem

Ievads

Šis ir vienkāršs ēdiens, kas izpildīts ar precizitāti: vista ar trauslu, piesātināti garšotu garoziņu līdzās rīsiem, kas paliek irdeni, smaržīgi un tīri pēc garšas. Paprika piešķir siltumu, nevis asumu, savukārt ciete pārklājumā nodrošina ādai nepieciešamo trauslumu. Rezultātam jābūt disciplinētam, dāsnam un pilnīgam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta vista ar rīsiem

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Dziļa panna vai smaga panna, vismaz 24 cm plata

Maisīšanas bļoda

Knaibles

Smalks siets vai paplāte notecināšanai

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Vista

Vistas stilbiņi, 360 g

Sāls, 6 g

Melnie pipari, 2 g

Paprika, 4 g

Kviešu milti, 20 g

Kukurūzas ciete, 20 g

Augu eļļa, 60 g

Rīsi

Basmati rīsi, 140 g

Sāls, 2 g

Ūdens, 280 g

Augu eļļa, 5 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus vairākās auksta ūdens maiņās, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz graudiem palikt atsevišķiem.

2. Apkaisiet vistas stilbiņus ar 4 g sāls, melnajiem pipariem un papriku. Rūpīgi apviļājiet, lai garšvielas vienmērīgi pieliptu ādai un gaļai.

3. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus un kukurūzas cieti ar atlikušajiem 2 g sāls. Katru stilbiņu apviļājiet maisījumā, viegli piespiežot, lai pārklājums pieķertos plānā, vienmērīgā kārtā. Nokratiet lieko; garoziņai jābūt smalkai, nevis biezai.

4. Ielieciet katliņā rīsus, atlikušos 2 g sāls, ūdeni un 5 g augu eļļas. Uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam mazākajam. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, ar vāku, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un virspusē sausiem.

5. Kamēr rīsi nostāvas, uzkarsējiet pannā 60 g augu eļļas uz vidējas uguns līdz 175°C. Eļļai vienmērīgi jāvizuļo, bet tā nedrīkst dūmot.

6. Cepiet stilbiņus 14 līdz 16 minūtes, apgriežot ik pēc 3 līdz 4 minūtēm, līdz pārklājums ir tumši zeltains un iekšējā temperatūra biezākajā vietā sasniedz 75°C. Garoziņai, tai pieskaroties, jāskan kraukšķīgi, un sulām jābūt dzidrām.

7. Pārlieciet vistu uz restītēm vai paplātes un atstājiet uz 3 minūtēm. Tas nostabilizē garoziņu un saglabā tās tekstūru.

Pasniegšana un servēšana

Uz katra šķīvja glīti uzlieciet basmati rīsus kaudzītē un blakus novietojiet vistas stilbiņus, nevis virs rīsiem. Šķīvī jābūt nolasāmiem diviem atšķirīgiem elementiem: gaišiem, atsevišķiem graudiem un kraukšķīgai, paprikas tonī iekrāsotai garoziņai. Pasniedziet nekavējoties, kamēr vista joprojām dzirdami kraukšķ.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet pārklājumu plānu; liekie milti cepoties kļūs miltaini, nevis kraukšķīgi.

Rūpīgi kontrolējiet cepšanas temperatūru. Ja tā ir pārāk zema, garoziņa uzsūks eļļu; ja pārāk augsta, paprika kļūs tumša, pirms vista būs pilnībā gatava.

Rīsiem pilnībā jānostāvas zem vāka, lai graudi vienmērīgi pabeigtu gatavoties, nesadaloties.