Praetud kanakoivad valge basmati riisiga

Sissejuhatus

See on lihtne roog, mis on viidud täpsuseni: kana rabeda, maitsestatud koorikuga vastandub riisile, mis jääb sõmer, aromaatne ja puhas. Paprika annab soojust, mitte tulisust, samal ajal kui katte tärklis annab nahale vajaliku murenevuse. Tulemuseks peaks olema distsiplineeritud, külluslik ja terviklik roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praekana riisiga

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kaanega kastrul

Sügav praepann või raske pann, vähemalt 24 cm lai

Segamiskauss

Tangid

Peen sõel või alus nõrutamiseks

Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Kana

Kanakoivad, 360 g

Sool, 6 g

Must pipar, 2 g

Paprikapulber, 4 g

Nisujahu, 20 g

Maisitärklis, 20 g

Taimeõli, 60 g

Riis

Basmati riis, 140 g

Sool, 2 g

Vesi, 280 g

Taimeõli, 5 g

Valmistamine

1. Loputa basmati riisi mitmes vahetuses külma veega, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. See eemaldab liigse pinnatärklise ja aitab teradel jääda eraldi.

2. Maitsesta kanakoivad 4 g soola, musta pipra ja paprikaga. Pööra neid põhjalikult, et maitseained kinnituksid ühtlaselt nahale ja lihale.

3. Sega segamiskausis nisujahu ja maisitärklis ülejäänud 2 g soolaga. Veereta iga kanakoib segus, surudes kergelt, et kate jääks külge õhukese ühtlase kihina. Raputa üleliigne maha; koorik peab olema peen, mitte paks.

4. Pane kastrulisse riis, ülejäänud 2 g soola, vesi ja 5 g taimeõli. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

5. Sel ajal, kui riis seisab, kuumuta pannil keskmisel kuumusel 60 g taimeõli temperatuurini 175°C. Õli peaks ühtlaselt värelema, kuid mitte suitsema.

6. Prae kanakoibi 14 kuni 16 minutit, pöörates iga 3 kuni 4 minuti järel, kuni kate on sügavkuldselt pruun ja sisetemperatuur kõige paksemas osas jõuab 75°C-ni. Koorik peaks koputades kõlama krõbedalt ja mahlad peavad olema selged.

7. Tõsta kana restile või alusele ja lase 3 minutit seista. See stabiliseerib kooriku ja säilitab selle tekstuuri.

Serveerimine

Tõsta basmati riis igale taldrikule korraliku kuhjana ja aseta kanakoivad selle kõrvale, mitte riisi peale. Taldrikul peaksid olema kaks selgelt eristuvat elementi: heledad, eraldiseisvad terad ja krõbe, paprikatooniga koorik. Serveeri kohe, kuni kana on kuuldavalt krõbe.

Professionaalsed märkused

Hoia kate õhuke; liigne jahu praeb tainaseks, mitte krõbedaks.

Hoia praadimistemperatuuri hoolikalt. Liiga madalal kuumusel imab koorik õli sisse; liiga kõrgel tumeneb paprika enne, kui kana läbi küpseb.

Riis peab täielikult kaane all seisma, et terad valmiksid ühtlaselt ilma purunemata.