Prženi pileći bataci sa belim basmati pirinčem

Uvod

Ovo je jednostavno jelo izvedeno precizno: piletina sa krhkom, začinjenom koricom naspram pirinča koji ostaje rastresit, mirisan i čistog ukusa. Paprika daje toplinu, a ne ljutinu, dok skrob u omotaču koži daje potrebnu lomljivost. Rezultat treba da deluje disciplinovano, izdašno i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pržena piletina sa pirinčem

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 260 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 30 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Šerpa srednje veličine sa poklopcem

Dubok tiganj ili težak tiganj, širine najmanje 24 cm

Posuda za mešanje

Kuhinjska hvataljka

Fino sito ili tacna za oceđivanje

Termometar sa trenutnim očitavanjem

Sastojci

Piletina

Pileći bataci, 360 g

So, 6 g

Crni biber, 2 g

Paprika, 4 g

Pšenično brašno, 20 g

Kukuruzni skrob, 20 g

Biljno ulje, 60 g

Pirinač

Basmati pirinač, 140 g

So, 2 g

Voda, 280 g

Biljno ulje, 5 g

Postupak

1. Isperite basmati pirinač u nekoliko voda hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite. Time se uklanja višak površinskog skroba i zrna ostaju odvojena.

2. Začinite pileće batake sa 4 g soli, crnim biberom i paprikom. Dobro ih okrećite kako bi se začini ravnomerno zalepili za kožu i meso.

3. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno i kukuruzni skrob sa preostalih 2 g soli. Uvaljajte svaki batak u mešavinu, lagano pritiskajući da se omotač uhvati u tankom, ravnomernom sloju. Otresite višak; korica mora biti fina, ne debela.

4. Stavite pirinač, preostalih 2 g soli, vodu i 5 g biljnog ulja u šerpu. Pustite da provri na jakoj vatri, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuvajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna treba da budu mekana, odvojena i suva na površini.

5. Dok pirinač odstoji, zagrejte 60 g biljnog ulja u tiganju na srednjoj vatri do 175°C. Ulje treba ravnomerno da podrhtava, bez dimljenja.

6. Pržite batake 14 do 16 minuta, okrećući ih na svaka 3 do 4 minuta, dok omotač ne postane tamnozlatan i unutrašnja temperatura u najdebljem delu ne dostigne 75°C. Korica treba da zvuči hrskavo kada se kucne, a sokovi treba da budu bistri.

7. Prebacite piletinu na rešetku ili tacnu i ostavite da odmori 3 minuta. Time se korica stabilizuje i čuva svoju teksturu.

Serviranje i iznošenje

Oblikujte urednu gomilicu basmati pirinča na svakom tanjiru i položite pileće batake pored, ne preko pirinča. Tanjir treba da deluje kao dva jasno odvojena elementa: bleda, rastresita zrna i hrskava korica u tonu paprike. Poslužite odmah, dok je piletina još uvek čujno hrskava.

Profesionalne napomene

Neka omotač bude tanak; višak brašna će se ispržiti brašnjavo umesto hrskavo.

Pažljivo održavajte temperaturu prženja. Ako je preniska, korica upija ulje; ako je previsoka, paprika potamni pre nego što se piletina ispeče do kraja.

Pirinač mora da odstoji potpuno poklopljen kako bi se zrna ravnomerno dovršila bez lomljenja.