Prženi pileći bataci s bijelom basmati rižom

Uvod

Ovo je jednostavno jelo pripremljeno precizno: piletina s krhkom, začinjenom koricom nasuprot riži koja ostaje rastresita, mirisna i čista. Paprika daje toplinu, a ne ljutinu, dok škrob u ovojnici koži daje potrebnu lomljivost. Rezultat treba djelovati disciplinirano, izdašno i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pržena piletina s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 260 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Zahtjevnost: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Duboka tava ili teška tava, široka najmanje 24 cm

Zdjela za miješanje

Kuhinjska hvataljka

Fino sito ili pladanj za ocjeđivanje

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

Piletina

Pileći bataci, 360 g

Sol, 6 g

Crni papar, 2 g

Paprika, 4 g

Pšenično brašno, 20 g

Kukuruzni škrob, 20 g

Biljno ulje, 60 g

Riža

Basmati riža, 140 g

Sol, 2 g

Voda, 280 g

Biljno ulje, 5 g

Postupak

1. Isperite basmati rižu u nekoliko voda hladne vode dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite. Time se uklanja višak površinskog škroba i zrna ostaju odvojena.

2. Začinite pileće batake s 4 g soli, crnim paprom i paprikom. Dobro ih okrećite kako bi se začini ravnomjerno primili za kožu i meso.

3. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno i kukuruzni škrob s preostalih 2 g soli. Uvaljajte svaki batak u smjesu, lagano pritiskujući kako bi se ovojnica primila u tankom, ravnomjernom sloju. Otresite višak; korica mora biti fina, ne debela.

4. Stavite rižu, preostalih 2 g soli, vodu i 5 g biljnog ulja u lonac. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

5. Dok riža odstoji, zagrijte 60 g biljnog ulja u tavi na srednjoj vatri do 175°C. Ulje treba ravnomjerno titrati bez dimljenja.

6. Pržite batake 14 do 16 minuta, okrećući ih svake 3 do 4 minute, dok ovojnica ne postane tamnozlatna, a unutarnja temperatura u najdebljem dijelu ne dosegne 75°C. Korica treba zvučati hrskavo pri kuckanju, a sokovi trebaju biti bistri.

7. Premjestite piletinu na rešetku ili pladanj i ostavite da odmori 3 minute. Time se korica stabilizira i čuva svoju teksturu.

Serviranje

Rasporedite basmati rižu uredno na svaki tanjur i uz nju položite pileće batake, ne preko riže. Tanjur treba djelovati kao dva jasno odvojena elementa: blijeda, rastresita zrna i hrskava korica s tonom paprike. Poslužite odmah dok je piletina još čujno hrskava.

Profesionalne napomene

Održavajte ovojnicu tankom; višak brašna pržit će se brašnjavo umjesto hrskavo.

Pažljivo održavajte temperaturu prženja. Preniska temperatura uzrokuje upijanje ulja u koricu; previsoka će potamniti papriku prije nego što se piletina ispeče do kraja.

Riža mora odstajati potpuno poklopljena kako bi se zrna ravnomjerno dovršila bez pucanja.