Đùi gà chiên với cơm basmati trắng

Ghi chú mở đầu

Đây là một món ăn giản dị nhưng được làm một cách chuẩn xác: gà với lớp vỏ mỏng giòn, nêm gia vị kỹ lưỡng, đặt cạnh phần cơm vẫn tơi hạt, thơm và thanh sạch. Paprika mang lại độ ấm hơn là vị cay, trong khi tinh bột trong lớp áo bột tạo cho da gà độ nứt giòn cần thiết. Thành phẩm nên cho cảm giác chỉn chu, hào phóng và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Gà rán ăn kèm cơm

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 260 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 30 phút

Tổng thời gian: 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa có nắp

Chảo rán sâu lòng hoặc chảo đáy dày, rộng ít nhất 24 cm

Tô trộn

Kẹp gắp

Rây mịn hoặc khay để ráo

Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Gà

Đùi gà, 360 g

Muối, 6 g

Tiêu đen, 2 g

Paprika, 4 g

Bột mì, 20 g

Bột bắp, 20 g

Dầu thực vật, 60 g

Cơm

Gạo basmati, 140 g

Muối, 2 g

Nước, 280 g

Dầu thực vật, 5 g

Cách làm

1. Vo gạo basmati qua nhiều lần nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Để ráo kỹ. Việc này giúp loại bỏ lượng tinh bột bám ngoài hạt và giữ cho cơm tơi hạt.

2. Nêm đùi gà với 4 g muối, tiêu đen và paprika. Trở đều để gia vị bám đồng đều lên da và thịt.

3. Trong tô trộn, kết hợp bột mì và bột bắp với 2 g muối còn lại. Áo từng chiếc đùi gà qua hỗn hợp này, ấn nhẹ để lớp bột bám thành một lớp mỏng và đều. Giũ bỏ phần thừa; lớp vỏ phải mảnh, không dày.

4. Cho gạo, 2 g muối còn lại, nước và 5 g dầu thực vật vào nồi. Đun sôi trên lửa lớn, rồi đậy nắp và hạ xuống mức lửa nhỏ nhất. Nấu trong 12 phút mà không mở nắp. Nhấc khỏi bếp và để nghỉ, vẫn đậy nắp, trong 10 phút. Hạt cơm phải mềm, tơi riêng và bề mặt khô ráo.

5. Trong khi cơm đang nghỉ, đun nóng 60 g dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa đến 175°C. Dầu nên lấp lánh đều nhưng không bốc khói.

6. Rán đùi gà trong 14 đến 16 phút, trở mặt mỗi 3 đến 4 phút, cho đến khi lớp áo có màu vàng nâu đậm và nhiệt độ bên trong tại phần dày nhất đạt 75°C. Lớp vỏ phải phát ra âm thanh giòn khi gõ nhẹ và nước thịt chảy ra phải trong.

7. Chuyển gà sang giá hoặc khay và để nghỉ 3 phút. Việc này giúp lớp vỏ ổn định và giữ được kết cấu.

Trình bày và phục vụ

Xới cơm basmati gọn gàng lên từng đĩa và đặt đùi gà bên cạnh, không đặt lên trên cơm. Tổng thể trên đĩa nên thể hiện như hai thành phần tách biệt: hạt cơm nhạt màu, tơi riêng và lớp vỏ giòn ánh sắc paprika. Dùng ngay khi gà vẫn còn giòn rõ rệt.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lớp áo bột thật mỏng; bột thừa sẽ rán lên bị bột bệch thay vì giòn.

Kiểm soát nhiệt độ rán cẩn thận. Quá thấp thì lớp vỏ hút dầu; quá cao thì paprika sẽ sẫm màu trước khi gà chín tới.

Cơm phải được để nghỉ khi đậy kín hoàn toàn để hạt chín đều mà không bị gãy.