Geroosterde hoenderboud met gesnyde aartappel, ui, sous, geroosterde sampioen en brood

Hoofnota

Dit is ’n saamgestelde braai van beskeie bestanddele wat met dissipline hanteer word. Die hoender moet diep gekleur en sappig uitkom, die groente sag aan die rande, en die sous glansend genoeg om die bord te bind sonder om dit te oorheers. Brood word as ’n bros, praktiese teenhanger bedien, gebruik om die sous op te neem en die gereg te voltooi.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Braaibord

Kombuis of oorsprong: Europese bistro-styl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 370 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 35 minute

Totale tyd: 50 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 swaar oondvaste pan of soteerpan, 24 cm

1 klein bakplaat

1 sjefmes

1 snyplank

1 lepel

1 tang

Bestanddele

Hoofkomponente

Hoenderdy, 160 g

Aartappel, geskil en in skywe gesny 90 g

Ui, in skywe gesny 35 g

Sampioen, skoongemaak en gehalveer 25 g

Brood, 30 g

Sous, warm 20 g

Olyfolie 10 g

Botter 5 g

Metode

1. Verhit die oond tot 210°C. Plaas die oondvaste pan in die oond om warm te word terwyl jy die bestanddele voorberei.

2. Meng die aartappel, ui en sampioen met 6 g van die olyfolie en 2 g van die botter. Sprei dit in ’n enkele laag op die bakplaat uit. Rooster vir 10 minute, totdat die ui begin sag word en die rande van die aartappel begin kleur kry.

3. Dep die hoenderdy droog. Geur dit indien geurmiddels in jou kombuis beskikbaar is, en vryf dit dan met die oorblywende 4 g olyfolie en 3 g botter in. Haal die warm pan uit die oond en plaas die hoenderdy met die velkant na onder, indien daar vel is, of met die aanbiedingskant na onder indien dit vellose is. Rooster vir 15 minute, draai dan die dy om en rooster nog 8 tot 10 minute verder, totdat die vleis ferm is, die sappe helder uitloop en die middel 74°C bereik.

4. Plaas die geroosterde aartappel, ui en sampioen terug in die pan rondom die hoender vir die laaste 5 minute, sodat die groente liggies glaseer in die uitgebraaide kooksappe en botter.

5. Verhit die sous liggies totdat dit glad, stomend en heeltemal vloeibaar is. Rooster die brood in die oond of in ’n droë pan vir 2 tot 3 minute per kant, totdat dit droog op die oppervlak en liggies bros is.

6. Laat die hoender vir 3 minute rus voordat dit opgeskep word. Die vleis moet sappig bly, met ’n stywe, gelakte buitekant en geen spoor van rouheid by die been nie.

Uitskep en bediening

Plaas die aartappel en ui as ’n netjiese basis op die bord. Sit die hoenderdy langsaan, met die sampioene aan die een kant gerangskik. Skep die warm sous rondom die hoender en oor ’n deel van die groente, nie oor die hele bord nie. Bedien die brood langsaan, bros en eenvoudig, vir die sous.

Professionele notas

Rooster die groente aanvanklik apart sodat dit kleur kry voordat dit deur hoendersappe versadig word. Hou die sous warm en lig; ’n swaar skink sal die bord platdruk. Die voltooide gereg moet eerstens as geroosterde hoender gelees word, met elke element onderskeibaar en behoorlik gegeur deur nabyheid eerder as oormaat.