Ahjus küpsetatud kanakints viilutatud kartuli, sibula, kastme, röstitud seente ja leivaga

Sissejuhatus

See on läbikomponeeritud ahjuroog tagasihoidlikest koostisosadest, mida on käsitletud distsiplineeritult. Kana peaks valmima sügavalt pruunistununa ja mahlakana, köögiviljad servadest pehmenenuna ning kaste piisavalt läikivana, et siduda taldrikut seda varjutamata. Leiba serveeritakse krõbeda ja praktilise lisandina, millega kaste kokku koguda ja roog lõpetada.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Ahjuroog

Köök või päritolu: Euroopa bistroostiil

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 370 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 raske ahjukindel pann või sauteerpann, 24 cm

1 väike küpsetusplaat

1 kokanuga

1 lõikelaud

1 lusikas

1 paar tange

Koostisosad

Põhikomponendid

Kanakints, 160 g

Kartul, kooritud ja viilutatud 90 g

Sibul, viilutatud 35 g

Seen, puhastatud ja poolitatud 25 g

Leib, 30 g

Kaste, kuum 20 g

Oliiviõli 10 g

Või 5 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 210°C-ni. Aseta ahjukindel pann ahju soojenema, kuni valmistad koostisosad ette.

2. Sega kartul, sibul ja seen 6 g oliiviõli ning 2 g võiga. Laota need plaadile ühe kihina. Rösti 10 minutit, kuni sibul hakkab pehmenema ja kartuli servad võtavad värvi.

3. Patsuta kanakints kuivaks. Maitsesta see, kui sinu köögis on maitseaineid saadaval, seejärel hõõru sisse ülejäänud 4 g oliiviõli ja 3 g võid. Võta kuum pann ahjust välja ja aseta kanakints pannile nahapool allapoole, kui nahk on olemas, või esitluspool allapoole, kui see on nahata. Rösti 15 minutit, siis pööra kints ümber ja jätka röstimist veel 8 kuni 10 minutit, kuni liha on tihke, mahlad voolavad selgelt ja sisetemperatuur saavutab 74°C.

4. Tõsta röstitud kartul, sibul ja seen viimaseks 5 minutiks tagasi pannile kana ümber, et köögiviljad glasuuruksid kergelt väljasulanud küpsetusmahlade ja võiga.

5. Kuumuta kastet õrnalt, kuni see on ühtlane, aurav ja täielikult voolav. Rösti leiba ahjus või kuival pannil 2 kuni 3 minutit kummaltki poolelt, kuni pind on kuiv ja kergelt krõbe.

6. Lase kanal enne taldrikule tõstmist 3 minutit puhata. Liha peaks jääma mahlane, pealt tihe ja lakitaoline ning kondi juures ei tohi olla vähimatki tooruse märki.

Serveerimine

Aseta kartul ja sibul taldrikule korralikuks aluseks. Tõsta kanakints nende kõrvale, seened sea ühele poole. Tõsta lusikaga kuum kaste kana ümber ja osale köögiviljadest, mitte üle kogu taldriku. Serveeri leib kõrvale, krõbeda ja lihtsana, kastme jaoks.

Professionaalsed märkused

Rösti köögivilju alguses eraldi, et need saaksid värvi enne, kui kana mahlad need läbi imbuvad. Hoia kaste kuum ja kerge; liiga rohke kallamine muudab taldriku lamedaks. Valmis roog peaks mõjuma ennekõike röstitud kanana, kus iga element on eristatav ja õigesti maitsestatud läheduse, mitte liialduse kaudu.