Coxa de frango assada com batata fatiada, cebola, molho, cogumelos assados e pão

Nota introdutória

Este é um assado composto de ingredientes modestos, tratados com disciplina. O frango deve sair bem dourado e suculento, os legumes macios nas bordas, e o molho com brilho suficiente para ligar o prato sem o encobrir. O pão é servido como um contraponto crocante e prático, usado para recolher o molho e completar o prato.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato assado

Cozinha ou origem: Estilo bistrô europeu

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 370 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 50 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

1 frigideira pesada própria para forno ou sauteuse, 24 cm

1 tabuleiro de forno pequeno

1 faca de chef

1 tábua de cortar

1 colher

1 pinça de cozinha

Ingredientes

Componentes principais

Coxa de frango, 160 g

Batata, descascada e fatiada 90 g

Cebola, fatiada 35 g

Cogumelo, aparado e cortado ao meio 25 g

Pão, 30 g

Molho, quente 20 g

Azeite 10 g

Manteiga 5 g

Método

1. Aqueça o forno a 210°C. Coloque a frigideira própria para forno no forno para aquecer enquanto prepara os ingredientes.

2. Envolva a batata, a cebola e o cogumelo com 6 g do azeite e 2 g da manteiga. Espalhe-os no tabuleiro numa única camada. Asse durante 10 minutos, até a cebola começar a amolecer e as bordas da batata ganharem cor.

3. Seque a coxa de frango com papel. Tempere-a, se houver tempero disponível na sua cozinha, depois esfregue-a com os 4 g restantes de azeite e 3 g de manteiga. Retire a frigideira quente do forno e coloque a coxa de frango com a pele virada para baixo, se tiver pele, ou com o lado de apresentação virado para baixo se não tiver pele. Asse durante 15 minutos, depois vire a coxa e continue a assar por mais 8 a 10 minutos, até a carne estar firme, os sucos saírem límpidos e o centro atingir 74°C.

4. Volte a colocar a batata, a cebola e o cogumelo assados na frigideira, em volta do frango, nos 5 minutos finais, permitindo que os legumes ganhem um leve brilho com os sucos libertados na cozedura e a manteiga.

5. Aqueça o molho suavemente até ficar liso, a fumegar e totalmente fluido. Torre o pão no forno ou numa frigideira seca durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar seco à superfície e ligeiramente crocante.

6. Deixe o frango repousar durante 3 minutos antes de empratar. A carne deve manter-se suculenta, com um exterior firme e lacado e sem qualquer vestígio de cru junto ao osso.

Empratamento e serviço

Disponha a batata e a cebola numa base arrumada no prato. Coloque a coxa de frango ao lado, com os cogumelos dispostos de um dos lados. Deite o molho quente à volta do frango e sobre parte dos legumes, não sobre o prato inteiro. Sirva o pão ao lado, crocante e simples, para o molho.

Notas profissionais

Asse os legumes separadamente no início para que ganhem cor antes de ficarem saturados pelos sucos do frango. Mantenha o molho quente e leve; uma quantidade excessiva tornará o prato pesado. O prato final deve apresentar-se прежде de tudo como frango assado, com cada elemento distinto e devidamente temperado pela proximidade, e não pelo excesso.