Pulpă de pui la cuptor cu cartofi feliați, ceapă, sos, ciuperci coapte și pâine

Notă introductivă

Acesta este un preparat compus la cuptor, din ingrediente modeste, tratate cu rigoare. Puiul trebuie să iasă bine rumenit și suculent, legumele fragede pe margini, iar sosul gravy suficient de lucios încât să lege preparatul din farfurie fără să-l acopere. Pâinea se servește ca un contrapunct crocant și practic, folosită pentru a aduna sosul și a completa preparatul.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat la cuptor

Bucătărie sau origine: Stil bistro european

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 370 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 50 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 tigaie grea, termorezistentă pentru cuptor, sau tigaie pentru sotare, 24 cm

1 tavă mică de copt

1 cuțit de chef

1 tocător

1 lingură

1 pereche de clești de bucătărie

Ingrediente

Componente principale

Pulpă de pui, 160 g

Cartof, curățat și feliat, 90 g

Ceapă, feliată, 35 g

Ciupercă, curățată și tăiată în jumătăți, 25 g

Pâine, 30 g

Sos gravy, fierbinte, 20 g

Ulei de măsline, 10 g

Unt, 5 g

Metodă

1. Încingeți cuptorul la 210°C. Puneți tigaia termorezistentă în cuptor să se încălzească în timp ce pregătiți ingredientele.

2. Amestecați cartoful, ceapa și ciuperca cu 6 g din uleiul de măsline și 2 g din unt. Întindeți-le în tavă într-un singur strat. Coaceți 10 minute, până când ceapa începe să se înmoaie, iar marginile cartofului prind culoare.

3. Tamponați pulpa de pui până se usucă. Condimentați-o, dacă aveți condimente disponibile în bucătărie, apoi ungeți-o cu restul de 4 g ulei de măsline și 3 g unt. Scoateți tigaia fierbinte din cuptor și așezați pulpa de pui cu pielea în jos, dacă are piele, sau cu partea de prezentare în jos dacă este fără piele. Coaceți 15 minute, apoi întoarceți pulpa și continuați coacerea încă 8 până la 10 minute, până când carnea este fermă, sucurile curg limpezi, iar centrul atinge 74°C.

4. Puneți din nou cartoful, ceapa și ciuperca coapte în tigaie, în jurul puiului, pentru ultimele 5 minute, lăsând legumele să se glaseze ușor în sucurile lăsate la gătire și în unt.

5. Încălziți ușor sosul gravy până devine neted, aburind și complet fluid. Prăjiți pâinea în cuptor sau într-o tigaie uscată timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devine uscată la suprafață și ușor crocantă.

6. Lăsați puiul să se odihnească 3 minute înainte de montarea în farfurie. Carnea trebuie să rămână suculentă, cu un exterior strâns, lăcuit și fără nicio urmă de crud lângă os.

Montare în farfurie și servire

Așezați cartoful și ceapa într-o bază ordonată pe farfurie. Puneți pulpa de pui alături, cu ciupercile aranjate într-o parte. Turnați cu lingura sosul gravy fierbinte în jurul puiului și peste o parte din legume, nu peste întreaga farfurie. Serviți pâinea alături, crocantă și simplă, pentru sos.

Note profesionale

Coaceți legumele separat la început, astfel încât să se rumenească înainte de a fi saturate de sucurile puiului. Păstrați sosul gravy fierbinte și ușor; o cantitate prea mare va aplatiza preparatul din farfurie. Preparatul final trebuie să se citească în primul rând ca pui la cuptor, cu fiecare element distinct și condimentat corect prin proximitate, nu prin exces.