Patatesli, soğanlı, mantarlı ve soslu fırın tavuk but

Giriş notu

Bu, mütevazı malzemelerin disiplinle ele alındığı, bir araya getirilmiş bir fırın yemeğidir. Tavuğun derin bir renk almış ve sulu kalmış olması, sebzelerin kenarlarının yumuşaması ve gravy'nin tabağı örtmeden bir arada tutacak kadar parlak olması gerekir. Ekmek, gevrek ve pratik bir eşlikçi olarak servis edilir; sosu toplamak ve yemeği tamamlamak için kullanılır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırın tabağı

Mutfak veya köken: Avrupa bistro tarzı

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 370 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

1 ağır, fırına dayanıklı tava veya sote tavası, 24 cm

1 küçük fırın tepsisi

1 şef bıçağı

1 kesme tahtası

1 kaşık

1 maşa

Malzemeler

Ana bileşenler

Tavuk but, 160 g

Patates, soyulmuş ve dilimlenmiş 90 g

Soğan, dilimlenmiş 35 g

Mantar, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş 25 g

Ekmek, 30 g

Gravy, sıcak 20 g

Zeytinyağı 10 g

Tereyağı 5 g

Yöntem

1. Fırını 210°C'ye ısıtın. Malzemeleri hazırlarken fırına dayanıklı tavayı ısınması için fırına yerleştirin.

2. Patates, soğan ve mantarı zeytinyağının 6 g'ı ve tereyağının 2 g'ı ile harmanlayın. Tepsiye tek kat halinde yayın. Soğan yumuşamaya başlayana ve patateslerin kenarları renk alana kadar 10 dakika fırınlayın.

3. Tavuk butu kurulayın. Mutfağınızda baharat varsa baharatlayın, ardından kalan 4 g zeytinyağı ve 3 g tereyağı ile ovun. Sıcak tavayı fırından çıkarın ve tavuk butunu, deri varsa deri tarafı aşağı gelecek şekilde, derisizse sunum tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 15 dakika fırınlayın, ardından butu çevirin ve et sertleşene, suları berrak akana ve merkez sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar 8 ila 10 dakika daha fırınlamaya devam edin.

4. Son 5 dakika için fırınlanmış patates, soğan ve mantarı tavuğun etrafına gelecek şekilde tekrar tavaya alın; sebzelerin çıkan pişirme suları ve tereyağı ile hafifçe parlamasını sağlayın.

5. Gravy'yi pürüzsüz, buharı tüten ve tamamen akışkan olana kadar nazikçe ısıtın. Ekmeği fırında veya kuru bir tavada, yüzeyi kuruyup hafifçe gevrekleşene kadar her bir tarafını 2 ila 3 dakika kızartın.

6. Servis etmeden önce tavuğu 3 dakika dinlendirin. Et sulu kalmalı, dışı sıkı ve cilalı görünmeli, kemik çevresinde çiğlik belirtisi olmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates ve soğanı tabakta düzenli bir taban halinde yerleştirin. Tavuk butunu yanlarına koyun, mantarları da bir tarafa dizin. Sıcak gravy'yi tavuğun çevresine ve sebzelerin bir kısmının üzerine kaşıkla gezdirin; tüm tabağın üzerine dökmeyin. Ekmeği yanında, gevrek ve sade olarak, sos için servis edin.

Profesyonel notlar

Sebzeleri önce ayrı fırınlayın ki tavuk sularına doymadan önce renk alsınlar. Gravy'yi sıcak ve hafif tutun; fazla dökmek tabağı ağırlaştırır. Bitmiş yemek, öncelikle fırın tavuk olarak algılanmalı; her unsur, fazlalıkla değil yakınlıkla uygun şekilde tatlandırılmış ve birbirinden belirgin olmalıdır.