Gebratene Hähnchenkeule mit Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Soße, gerösteten Champignons und Brot

Vorbemerkung

Dies ist ein komponierter Braten aus schlichten Zutaten, die mit Disziplin behandelt werden. Das Hähnchen sollte tief gebräunt und saftig aus dem Ofen kommen, das Gemüse an den Rändern zart, und die Sauce glänzend genug, um den Teller zu verbinden, ohne ihn zu überdecken. Brot wird als knuspriger, praktischer Kontrast dazu gereicht, um die Sauce aufzunehmen und das Gericht zu vollenden.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Bratenteller

Küche oder Herkunft: Europäischer Bistro-Stil

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 370 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 schwere ofenfeste Pfanne oder Sauteuse, 24 cm

1 kleines Backblech

1 Kochmesser

1 Schneidebrett

1 Löffel

1 Zange

Zutaten

Hauptbestandteile

Hähnchenkeule, 160 g

Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten 90 g

Zwiebel, in Scheiben geschnitten 35 g

Pilze, geputzt und halbiert 25 g

Brot, 30 g

Bratensauce, heiß 20 g

Olivenöl 10 g

Butter 5 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf 210°C vorheizen. Die ofenfeste Pfanne zum Erwärmen in den Ofen stellen, während Sie die Zutaten vorbereiten.

2. Kartoffel, Zwiebel und Pilze mit 6 g des Olivenöls und 2 g der Butter vermengen. In einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen. 10 Minuten rösten, bis die Zwiebel weich zu werden beginnt und die Ränder der Kartoffeln Farbe annehmen.

3. Die Hähnchenkeule trocken tupfen. Falls in Ihrer Küche Gewürze verfügbar sind, würzen, dann mit den restlichen 4 g Olivenöl und 3 g Butter einreiben. Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenkeule mit der Hautseite nach unten hineinlegen, falls Haut vorhanden ist, oder mit der Präsentationsseite nach unten, falls sie hautlos ist. 15 Minuten rösten, dann die Keule wenden und weitere 8 bis 10 Minuten rösten, bis das Fleisch fest ist, der austretende Saft klar ist und die Mitte 74°C erreicht.

4. Die gerösteten Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze für die letzten 5 Minuten zurück in die Pfanne rund um das Hähnchen geben, damit das Gemüse in den austretenden Bratensäften und der Butter leicht glasiert.

5. Die Bratensauce behutsam erwärmen, bis sie glatt, dampfend und vollständig flüssig ist. Das Brot im Ofen oder in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite rösten, bis die Oberfläche trocken und leicht knusprig ist.

6. Das Hähnchen vor dem Anrichten 3 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte saftig bleiben, mit einer straffen, lackierten Außenseite und ohne jede Spur von Rohheit am Knochen.

Anrichten und servieren

Kartoffeln und Zwiebeln als ordentliche Grundlage auf dem Teller platzieren. Die Hähnchenkeule daneben setzen, die Pilze auf einer Seite anrichten. Die heiße Bratensauce rund um das Hähnchen und über einen Teil des Gemüses löffeln, nicht über den ganzen Teller. Das Brot daneben servieren, knusprig und schlicht, für die Sauce.

Hinweise für Profis

Das Gemüse zunächst separat rösten, damit es Farbe annimmt, bevor es sich mit Hähnchensaft vollsaugt. Die Bratensauce heiß und leicht halten; zu viel davon macht den Teller flach. Das fertige Gericht sollte in erster Linie als Brathähnchen wahrgenommen werden, wobei jedes Element klar unterscheidbar und eher durch Nähe als durch Übermaß richtig gewürzt ist.