Pečené kuracie stehno s krájanými zemiakmi, cibuľou, omáčkou, pečenými šampiňónmi a chlebom

Úvodná poznámka

Ide o komponovanú pečienku zo skromných surovín pripravených s disciplínou. Kurča by malo byť výrazne sfarbené a šťavnaté, zelenina jemná na okrajoch a omáčka dostatočne lesklá, aby spojila prvky na tanieri bez toho, aby ich prekryla. Chlieb sa podáva ako chrumkavý, praktický kontrast, používa sa na naberanie omáčky a dotvorenie jedla.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečené jedlo na tanieri

Kuchyňa alebo pôvod: Európsky bistro štýl

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 370 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 ťažká panvica alebo sauté pan vhodná do rúry, 24 cm

1 malý plech na pečenie

1 kuchársky nôž

1 doska na krájanie

1 lyžica

1 pár kuchynských klieští

Ingrediencie

Hlavné zložky

Kuracie stehno, 160 g

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na plátky 90 g

Cibuľa, nakrájaná 35 g

Huba, očistená a prekrojená na polovice 25 g

Chlieb, 30 g

Omáčka, horúca 20 g

Olivový olej 10 g

Maslo 5 g

Postup

1. Rúru rozohrejte na 210 °C. Panvicu vhodnú do rúry vložte do rúry, aby sa zohriala, kým pripravíte suroviny.

2. Zemiak, cibuľu a hubu premiešajte so 6 g olivového oleja a 2 g masla. Rozložte ich na plech v jednej vrstve. Pečte 10 minút, kým cibuľa nezačne mäknúť a okraje zemiakov nezačnú chytať farbu.

3. Kuracie stehno osušte papierovou utierkou. Osoľte a okoreňte ho, ak máte v kuchyni koreniny k dispozícii, potom ho potrite zvyšnými 4 g olivového oleja a 3 g masla. Horúcu panvicu vyberte z rúry a položte do nej kuracie stehno kožou nadol, ak má kožu, alebo stranou určenou na servírovanie nadol, ak je bez kože. Pečte 15 minút, potom stehno otočte a pokračujte v pečení ešte 8 až 10 minút, kým mäso nie je pevné, šťava nevyteká číra a stred nedosiahne 74 °C.

4. Na posledných 5 minút vráťte opečený zemiak, cibuľu a hubu do panvice okolo kurčaťa, aby sa zelenina ľahko obalila vo vypečenej šťave a masle.

5. Omáčku jemne zohrejte, kým nebude hladká, naparujúca sa a úplne tekutá. Chlieb opečte v rúre alebo na suchej panvici 2 až 3 minúty z každej strany, kým nebude na povrchu suchý a ľahko chrumkavý.

6. Pred servírovaním nechajte kurča 3 minúty odpočívať. Mäso by malo zostať šťavnaté, s pevným, lesklým povrchom a bez akejkoľvek stopy surovosti pri kosti.

Servírovanie a podávanie

Zemiak a cibuľu uložte na tanier do úhľadného základu. Vedľa nich položte kuracie stehno, pričom huby naaranžujte na jednu stranu. Horúcu omáčku nalejte lyžicou okolo kurčaťa a na časť zeleniny, nie na celý tanier. Chlieb podávajte vedľa, chrumkavý a jednoduchý, na naberanie omáčky.

Profesionálne poznámky

Zeleninu najprv pečte oddelene, aby získala farbu skôr, než sa nasýti kuracou šťavou. Omáčku udržujte horúcu a ľahkú; príliš veľké množstvo by tanier zaťažilo. Hotové jedlo by malo v prvom rade pôsobiť ako pečené kurča, pričom každý prvok má zostať zreteľný a správne ochutený skôr vzájomnou blízkosťou než nadbytkom.