ローストチキンもも肉とスライスポテト、玉ねぎ、グレービー、ローストマッシュルーム、パン

ヘッドノート

これは、控えめな材料を規律正しく扱って仕上げる構成的なローストです。チキンはしっかりとした焼き色がつき、ジューシーに仕上がり、野菜は縁がやわらかくなり、グレービーは皿全体を覆い隠さずにまとめるのに十分なつやを持たせるのが理想です。パンは香ばしく実用的な対比として添え、ソースをぬぐって料理を完成させます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ローストプレート

料理または由来: ヨーロピアン・ビストロスタイル

コース: メインコース

分量: 1人分

1人分の量: 370 g

下準備時間: 15分

調理時間: 35分

合計時間: 50分

難易度: 中級

道具

重いオーブン対応スキレットまたはソテーパン 1個、24 cm

小さなベーキングトレー 1枚

シェフナイフ 1本

まな板 1枚

スプーン 1本

トング 1本

材料

主な構成要素

鶏もも肉 160 g

じゃがいも（皮をむいてスライス）90 g

玉ねぎ（スライス）35 g

マッシュルーム（石づきを取り、半分に切る）25 g

パン 30 g

グレービー（温かいもの）20 g

オリーブオイル 10 g

バター 5 g

作り方

1. オーブンを210°Cに予熱します。材料を準備している間、オーブン対応スキレットをオーブンに入れて温めておきます。

2. じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームをオリーブオイル 6 gとバター 2 gで和えます。トレーに重ならないよう一層に広げます。10分ローストし、玉ねぎがやわらかくなり始め、じゃがいもの縁に焼き色がつくまで加熱します。

3. 鶏もも肉の水気を拭き取ります。キッチンに調味料があれば下味をつけ、残りのオリーブオイル 4 gとバター 3 gをすり込みます。熱くなったスキレットをオーブンから取り出し、皮があれば皮目を下に、皮なしなら見栄えのよい面を下にして鶏もも肉を置きます。15分ローストし、その後上下を返してさらに8〜10分ローストします。身に弾力が出て、肉汁が澄み、中心温度が74°Cになるまで加熱します。

4. 最後の5分で、ローストしたじゃがいも、玉ねぎ、マッシュルームをスキレットに戻し、鶏肉のまわりに配置します。出てきた肉汁とバターで野菜に軽くつやが出るようにします。

5. グレービーをやさしく温め、なめらかで湯気が立ち、完全に流動的な状態にします。パンはオーブンまたは油をひかないフライパンで片面2〜3分ずつ焼き、表面が乾いて軽くカリッとするまでトーストします。

6. 盛り付ける前に鶏肉を3分休ませます。肉はジューシーさを保ち、外側は締まって照りがあり、骨のまわりにも生っぽさが残らない状態が理想です。

盛り付けと提供

皿にじゃがいもと玉ねぎを整った土台のように置きます。その横に鶏もも肉をのせ、マッシュルームは片側に配置します。熱いグレービーを鶏肉のまわりと野菜の一部にかけますが、皿全体にはかけません。パンはソース用として、香ばしくシンプルなまま添えて提供します。

プロのメモ

最初に野菜を別でローストするのは、鶏の肉汁を吸ってしまう前に焼き色をつけるためです。グレービーは熱く軽やかに保ちます。重たくかけすぎると皿全体の印象が平板になります。仕上がった料理は、まずローストチキンが主役として伝わり、各要素が過剰な味付けではなく、近接によって適切に調和しつつ、それぞれ明確に区別できる状態であるべきです。