Stekt kyllinglår med skivet potet, løk, saus, stekt sopp og brød

Innledning

Dette er en sammensatt stekerett av beskjedne råvarer behandlet med disiplin. Kyllingen skal komme ut dypt gyllen og saftig, grønnsakene møre i kantene, og sjyen blank nok til å binde retten sammen uten å skjule den. Brød serveres som et sprøtt, praktisk motstykke, brukt til å samle opp sausen og fullføre retten.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Steketallerken

Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk bistrostil

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 370 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 35 minutter

Total tid: 50 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

1 tung ildfast stekepanne eller sautépanne, 24 cm

1 liten stekeplate

1 kokkekniv

1 skjærefjøl

1 skje

1 tang

Ingredienser

Hovedkomponenter

Kyllinglår, 160 g

Potet, skrelt og skivet 90 g

Løk, skivet 35 g

Sopp, renset og delt i to 25 g

Brød, 30 g

Sjy, varm 20 g

Olivenolje 10 g

Smør 5 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 210°C. Sett den ildfaste stekepannen i ovnen for å varmes opp mens du gjør klar ingrediensene.

2. Vend potet, løk og sopp med 6 g av olivenoljen og 2 g av smøret. Fordel dem på platen i ett lag. Stek i 10 minutter, til løken begynner å mykne og potetkantene får farge.

3. Tørk kyllinglåret godt. Krydre det hvis du har krydder tilgjengelig på kjøkkenet, og gni det deretter inn med de resterende 4 g olivenolje og 3 g smør. Ta den varme stekepannen ut av ovnen og legg i kyllinglåret med skinnsiden ned, hvis det har skinn, eller presentasjonssiden ned hvis det er uten skinn. Stek i 15 minutter, snu deretter låret og fortsett stekingen i 8 til 10 minutter til, til kjøttet er fast, saften er klar, og kjernetemperaturen når 74°C.

4. Legg den stekte poteten, løken og soppen tilbake i stekepannen rundt kyllingen de siste 5 minuttene, slik at grønnsakene får en lett glasering av stekesjyen og smøret.

5. Varm sjyen forsiktig til den er glatt, dampende og helt flytende. Rist brødet i ovnen eller i en tørr panne i 2 til 3 minutter per side, til overflaten er tørr og lett sprø.

6. La kyllingen hvile i 3 minutter før anretning. Kjøttet skal forbli saftig, med et stramt, lakkert ytre og uten spor av råhet ved beinet.

Anretning og servering

Legg poteten og løken som en ryddig base på tallerkenen. Sett kyllinglåret ved siden av, med soppen anrettet på den ene siden. Øs den varme sjyen rundt kyllingen og over en del av grønnsakene, ikke over hele tallerkenen. Server brødet ved siden av, sprøtt og enkelt, til sausen.

Faglige merknader

Stek grønnsakene separat først slik at de får farge før de mettes av kyllingsaft. Hold sjyen varm og lett; en tung øsing vil flate ut tallerkenen. Den ferdige retten skal først og fremst fremstå som stekt kylling, med hvert element tydelig og riktig krydret gjennom nærhet snarere enn overmål.