Cuixa de pollastre rostida amb patata a rodanxes, ceba, salsa, xampinyons rostits i pa

Nota introductòria

Aquest és un rostit compost d’ingredients modestos tractats amb disciplina. El pollastre ha de sortir ben daurat i sucós, les verdures tendres a les vores, i la salsa prou brillant per lligar el plat sense emmascarar-lo. El pa se serveix com un contrapunt cruixent i pràctic, utilitzat per recollir la salsa i completar el plat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat rostit

Cuina o origen: Estil bistrot europeu

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 370 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 50 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

1 paella pesada apta per al forn o paella per saltar, 24 cm

1 safata de forn petita

1 ganivet de xef

1 taula de tallar

1 cullera

1 parell de pinces

Ingredients

Components principals

Cuixa de pollastre, 160 g

Patata, pelada i tallada a rodanxes 90 g

Ceba, tallada a rodanxes 35 g

Bolet, netejat i tallat per la meitat 25 g

Pa, 30 g

Salsa, calenta 20 g

Oli d’oliva 10 g

Mantega 5 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 210°C. Poseu la paella apta per al forn dins del forn perquè s’escalfi mentre prepareu els ingredients.

2. Barregeu la patata, la ceba i el bolet amb 6 g de l’oli d’oliva i 2 g de la mantega. Repartiu-los a la safata en una sola capa. Rostiu-los durant 10 minuts, fins que la ceba comenci a estovar-se i les vores de la patata agafin color.

3. Eixugueu la cuixa de pollastre amb paper. Salpebreu-la si teniu condiments disponibles a la cuina, després unteu-la amb els 4 g restants d’oli d’oliva i 3 g de mantega. Traieu la paella calenta del forn i col·loqueu-hi la cuixa de pollastre amb la pell cap avall, si en té, o amb la cara de presentació cap avall si no té pell. Rostiu-la durant 15 minuts, després gireu la cuixa i continueu rostint-la de 8 a 10 minuts més, fins que la carn sigui ferma, els sucs surtin clars i el centre arribi a 74°C.

4. Torneu a posar la patata, la ceba i el bolet rostits a la paella al voltant del pollastre durant els últims 5 minuts, deixant que les verdures es glacegin lleugerament amb els sucs de cocció i la mantega fosa.

5. Escalfeu la salsa suaument fins que sigui llisa, fumejant i completament fluida. Torreu el pa al forn o en una paella seca durant 2 o 3 minuts per costat, fins que estigui sec a la superfície i lleugerament cruixent.

6. Deixeu reposar el pollastre 3 minuts abans d’emplatar. La carn ha de continuar sucosa, amb un exterior tens i lacat i sense cap rastre de cruesa a l’os.

Emplatat i servei

Col·loqueu la patata i la ceba formant una base ordenada al plat. Poseu la cuixa de pollastre al costat, amb els bolets disposats a una banda. Aboqueu la salsa calenta al voltant del pollastre i sobre una part de les verdures, no per tot el plat. Serviu el pa al costat, cruixent i senzill, per a la salsa.

Notes professionals

Rostiu les verdures per separat al principi perquè agafin color abans de saturar-se amb els sucs del pollastre. Manteniu la salsa calenta i lleugera; una quantitat excessiva aplanarà el plat. El plat acabat ha de presentar-se primer com a pollastre rostit, amb cada element distint i ben condimentat per proximitat més que no pas per excés.