রোস্টেড চিকেন থাই, স্লাইস করা আলু, পেঁয়াজ, গ্রেভি, রোস্টেড মাশরুম ও ব্রেড

হেডনোট

এটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে শৃঙ্খলাপূর্ণভাবে তৈরি একটি সংযোজিত রোস্ট। চিকেনের রং হওয়া উচিত গভীর ও মাংস রসালো, সবজিগুলো কিনারায় নরম, আর গ্রেভি এতটাই চকচকে হওয়া উচিত যে তা প্লেটকে একত্রে বাঁধবে কিন্তু ঢেকে দেবে না। ব্রেড পরিবেশন করা হয় খাস্তা ও ব্যবহারিক অনুষঙ্গ হিসেবে, যা সস তুলে নিতে এবং পদটি সম্পূর্ণ করতে কাজে লাগে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রোস্ট প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: ইউরোপীয় বিস্ত্রো স্টাইল

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 370 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ভারী ওভেনপ্রুফ স্কিলেট বা সতে প্যান, 24 cm

1টি ছোট বেকিং ট্রে

1টি শেফ’স নাইফ

1টি কাটিং বোর্ড

1টি চামচ

1 জোড়া টং

উপকরণ

প্রধান উপাদান

চিকেন থাই, 160 g

আলু, খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করা 90 g

পেঁয়াজ, স্লাইস করা 35 g

মাশরুম, পরিষ্কার করে অর্ধেক করা 25 g

ব্রেড, 30 g

গ্রেভি, গরম 20 g

অলিভ অয়েল 10 g

বাটার 5 g

প্রণালি

1. ওভেন 210°C পর্যন্ত গরম করুন। উপকরণ প্রস্তুত করার সময় ওভেনপ্রুফ স্কিলেটটি গরম হওয়ার জন্য ওভেনে রাখুন।

2. আলু, পেঁয়াজ ও মাশরুম 6 g অলিভ অয়েল এবং 2 g বাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এগুলো ট্রের ওপর এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 10 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হতে শুরু করে এবং আলুর কিনারায় রং ধরতে শুরু করে।

3. চিকেন থাই ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। আপনার রান্নাঘরে সিজনিং থাকলে তা দিন, তারপর বাকি 4 g অলিভ অয়েল ও 3 g বাটার মেখে নিন। গরম স্কিলেটটি ওভেন থেকে বের করে চিকেন থাইটি চামড়ার দিক নিচে দিয়ে রাখুন, যদি চামড়া থাকে, অথবা চামড়া না থাকলে পরিবেশনের দিক নিচে দিয়ে রাখুন। 15 মিনিট রোস্ট করুন, তারপর থাইটি উল্টে আরও 8 থেকে 10 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না মাংস শক্ত হয়, রস স্বচ্ছ বের হয়, এবং মাঝখানের তাপমাত্রা 74°C এ পৌঁছে।

4. শেষ 5 মিনিটের জন্য রোস্ট করা আলু, পেঁয়াজ ও মাশরুম চিকেনের চারপাশে স্কিলেটে ফিরিয়ে দিন, যাতে সবজিগুলো বের হওয়া রান্নার রস ও বাটারে হালকা গ্লেজ হয়।

5. গ্রেভি আস্তে গরম করুন, যতক্ষণ না তা মসৃণ, ধোঁয়া ওঠা গরম এবং পুরোপুরি তরল হয়। ব্রেড ওভেনে বা শুকনো প্যানে প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট টোস্ট করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ শুকনো ও হালকা খাস্তা হয়।

6. প্লেটে তোলার আগে চিকেন 3 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। মাংস রসালো থাকা উচিত, বাইরের অংশ টানটান ও ল্যাকার করা মতো, এবং হাড়ের কাছে কাঁচা ভাবের কোনো চিহ্ন থাকা উচিত নয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটে আলু ও পেঁয়াজ সুন্দরভাবে বেস হিসেবে সাজান। তাদের পাশে চিকেন থাই রাখুন, আর মাশরুম এক পাশে সাজিয়ে দিন। গরম গ্রেভি চিকেনের চারপাশে এবং সবজির একটি অংশের ওপর চামচে করে দিন, পুরো প্লেটের ওপর নয়। সসের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ব্রেড পাশে দিন, খাস্তা ও সাদামাটা অবস্থায়।

পেশাদার নোট

প্রথমে সবজিগুলো আলাদা করে রোস্ট করুন, যাতে চিকেনের রসে ভিজে যাওয়ার আগে সেগুলোতে রং আসে। গ্রেভি গরম ও হালকা রাখুন; বেশি ঢেলে দিলে প্লেটের ভারসাম্য নষ্ট হবে। প্রস্তুত পদে প্রথমে রোস্ট চিকেনের উপস্থিতি স্পষ্ট হওয়া উচিত, এবং প্রতিটি উপাদান আলাদা ও স্বতন্ত্র থাকবে, অতিরিক্ত নয় বরং পারস্পরিক সংস্পর্শে যথাযথভাবে সিজনড।