Pieczone udko z kurczaka z ziemniakami, cebulą, sosem, pieczarkami i pieczywem

Wprowadzenie

To złożona pieczeń z prostych składników, przygotowana z dyscypliną. Kurczak powinien wyjść mocno zrumieniony i soczysty, warzywa miękkie na brzegach, a sos pieczeniowy na tyle lśniący, by spajał danie na talerzu, nie przykrywając go. Pieczywo podaje się jako chrupiący, praktyczny kontrapunkt, używany do zebrania sosu i dopełnienia dania.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie pieczone

Kuchnia lub pochodzenie: Styl europejskiego bistro

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 370 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 35 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

1 ciężka patelnia żaroodporna lub patelnia do smażenia, 24 cm

1 mała blacha do pieczenia

1 nóż szefa kuchni

1 deska do krojenia

1 łyżka

1 para szczypiec kuchennych

Składniki

Główne składniki

Udko z kurczaka, 160 g

Ziemniak, obrany i pokrojony w plastry 90 g

Cebula, pokrojona w plastry 35 g

Pieczarka, oczyszczona i przekrojona na połówki 25 g

Pieczywo, 30 g

Sos pieczeniowy, gorący 20 g

Oliwa z oliwek 10 g

Masło 5 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 210°C. Wstaw żaroodporną patelnię do piekarnika, aby się nagrzała, podczas gdy przygotowujesz składniki.

2. Wymieszaj ziemniaka, cebulę i pieczarkę z 6 g oliwy z oliwek i 2 g masła. Rozłóż je na blasze w jednej warstwie. Piecz przez 10 minut, aż cebula zacznie mięknąć, a brzegi ziemniaków nabiorą koloru.

3. Osusz udko z kurczaka papierowym ręcznikiem. Dopraw je, jeśli w twojej kuchni są dostępne przyprawy, następnie natrzyj pozostałymi 4 g oliwy z oliwek i 3 g masła. Wyjmij gorącą patelnię z piekarnika i połóż udko skórą do dołu, jeśli ma skórę, albo ładniejszą stroną do dołu, jeśli jest bez skóry. Piecz przez 15 minut, następnie obróć udko i piecz jeszcze 8 do 10 minut, aż mięso będzie jędrne, soki będą wypływać klarowne, a temperatura w środku osiągnie 74°C.

4. Na ostatnie 5 minut włóż z powrotem pieczone ziemniaki, cebulę i pieczarki na patelnię wokół kurczaka, aby warzywa lekko pokryły się glazurą z wytopionych soków i masła.

5. Delikatnie podgrzej sos pieczeniowy, aż będzie gładki, parujący i całkowicie płynny. Opiecz pieczywo w piekarniku lub na suchej patelni przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będzie suche na powierzchni i lekko chrupiące.

6. Odstaw kurczaka na 3 minuty przed wyłożeniem na talerz. Mięso powinno pozostać soczyste, z napiętą, lakierowaną powierzchnią i bez śladu surowości przy kości.

Nakładanie i podanie

Ułóż ziemniaki i cebulę jako schludną podstawę na talerzu. Obok połóż udko z kurczaka, a pieczarki ułóż z jednej strony. Gorący sos pieczeniowy rozprowadź łyżką wokół kurczaka i na części warzyw, nie po całym talerzu. Podawaj pieczywo obok, chrupiące i bez dodatków, do sosu.

Uwagi profesjonalne

Na początku piecz warzywa osobno, aby nabrały koloru, zanim nasiąkną sokami z kurczaka. Sos pieczeniowy powinien pozostać gorący i lekki; zbyt obfite polanie spłaszczy kompozycję na talerzu. Gotowe danie powinno być odczytywane przede wszystkim jako pieczony kurczak, z każdym elementem wyraźnym i właściwie doprawionym przez bliskość, a nie przez nadmiar.