Paahdettu broilerin koipi perunan kanssa

Johdanto

Tämä on koottu paistos vaatimattomista raaka-aineista, joita käsitellään kurinalaisesti. Broilerin tulee valmistua syvän väriseksi ja meheväksi, vihannesten reunoilta pehmeiksi, ja kastikkeen niin kiiltäväksi, että se sitoo annoksen peittämättä sitä. Leipä tarjoillaan rapeana, käytännöllisenä vastaparina, jolla kastike kootaan talteen ja annos viimeistellään.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paistiannos

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalainen bistrot-tyyli

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 370 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 raskas uuninkestävä paistinpannu tai sauteepannu, 24 cm

1 pieni uunipelti

1 kokkiveitsi

1 leikkuulauta

1 lusikka

1 pihdit

Ainekset

Pääkomponentit

Broilerin reisipala, 160 g

Peruna, kuorittu ja viipaloitu 90 g

Sipuli, viipaloitu 35 g

Sieni, siistitty ja puolitettu 25 g

Leipä, 30 g

Kastike, kuuma 20 g

Oliiviöljy 10 g

Voi 5 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 210°C:een. Laita uuninkestävä paistinpannu uuniin lämpenemään samalla kun valmistelet ainekset.

2. Sekoita peruna, sipuli ja sieni 6 grammaan oliiviöljyä ja 2 grammaan voita. Levitä ne pellille yhteen kerrokseen. Paahda 10 minuuttia, kunnes sipuli alkaa pehmetä ja perunoiden reunat saavat väriä.

3. Taputtele broilerin reisipala kuivaksi. Mausta se, jos keittiössäsi on mausteita saatavilla, ja hiero siihen loput 4 g oliiviöljyä ja 3 g voita. Ota kuuma pannu uunista ja aseta broilerin reisipala pannulle nahkapuoli alaspäin, jos siinä on nahka, tai esillepanopuoli alaspäin, jos se on nahaton. Paahda 15 minuuttia, käännä reisipala ja jatka paahtamista vielä 8–10 minuuttia, kunnes liha on napakkaa, neste on kirkasta ja sisälämpötila on 74°C.

4. Palauta paahdetut perunat, sipuli ja sienet pannulle broilerin ympärille viimeiseksi 5 minuutiksi, jotta vihannekset saavat kevyen kiillon irronneista paistomehuista ja voista.

5. Lämmitä kastike varovasti, kunnes se on sileää, höyryävää ja täysin juoksevaa. Paahda leipää uunissa tai kuivalla pannulla 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kuiva ja kevyen rapea.

6. Anna broilerin vetäytyä 3 minuuttia ennen annostelua. Lihan tulee pysyä mehukkaana, pinnan tiiviinä ja lakatun oloisena, eikä luun kohdalla saa olla merkkiäkään raakuudesta.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta peruna ja sipuli siistiksi pohjaksi lautaselle. Nosta broilerin reisipala niiden viereen ja asettele sienet toiselle puolelle. Lusikoi kuuma kastike broilerin ympärille ja osittain vihannesten päälle, ei koko lautasen yli. Tarjoa leipä vierellä rapeana ja sellaisenaan kastiketta varten.

Ammattilaisvinkit

Paahda vihannekset aluksi erikseen, jotta ne saavat väriä ennen kuin broilerin paistomehut kyllästävät ne. Pidä kastike kuumana ja kevyenä; liian runsas määrä latistaa annoksen. Valmiin annoksen tulee näyttäytyä ennen kaikkea paahdettuna broilerina, niin että jokainen osa erottuu selvästi ja maustuu oikeaoppisesti läheisyydestä eikä liiallisesta määrästä.