Ristað kjúklingalæri með kartöflum, lauk, sósu, sveppum og brauði

Inngangur

Þetta er samsett steik úr hógværum hráefnum sem eru meðhöndluð af aga. Kjúklingurinn á að koma djúpt litaður og safaríkur út, grænmetið meyrt á jöðrunum og sósan nægilega gljáandi til að binda saman diskinn án þess að hylja hann. Brauð er borið fram sem stökkt og hagnýtt mótvægi, notað til að safna sósunni og fullkomna réttinn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steikarréttur

Matargerð eða uppruni: Evrópskur bistró-stíll

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 370 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 þung ofnheld pönnu eða sautépönnu, 24 cm

1 lítil bökunarplata

1 kokkahnífur

1 skurðarbretti

1 skeið

1 töng

Hráefni

Aðalhlutar

Kjúklingalæri, 160 g

Kartafla, afhýdd og skorin í sneiðar 90 g

Laukur, skorinn í sneiðar 35 g

Sveppir, snyrtir og skornir í helminga 25 g

Brauð, 30 g

Sósa, heit 20 g

Ólífuolía 10 g

Smjör 5 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 210°C. Setjið ofnheldu pönnuna inn í ofn til að hitna á meðan þið undirbúið hráefnið.

2. Veltið kartöflu, lauk og sveppum upp úr 6 g af ólífuolíunni og 2 g af smjörinu. Dreifið þeim á plötuna í einu lagi. Ristið í 10 mínútur, þar til laukurinn byrjar að mýkjast og kartöflurnar fá lit á jöðrunum.

3. Þerrið kjúklingalærið. Kryddið það ef krydd er tiltækt í eldhúsinu, nuddið því síðan með þeim 4 g sem eftir eru af ólífuolíu og 3 g af smjöri. Takið heitu pönnuna úr ofninum og leggið kjúklingalærið með roðið niður, ef roð er á því, eða með framhliðina niður ef það er roðlaust. Ristið í 15 mínútur, snúið síðan lærinu við og haldið áfram að rista í 8 til 10 mínútur til viðbótar, þar til kjötið er stinnt, safinn rennur tær og hitinn í miðjunni nær 74°C.

4. Setjið ristuðu kartöfluna, laukinn og sveppina aftur á pönnuna í kringum kjúklinginn síðustu 5 mínúturnar, þannig að grænmetið fái léttan gljáa úr útbræddum steikarsafa og smjöri.

5. Hitið sósuna varlega þar til hún er slétt, rjúkandi og alveg fljótandi. Ristið brauðið í ofni eða á þurri pönnu í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, þar til yfirborðið er þurrt og það er orðið létt stökkt.

6. Látið kjúklinginn hvíla í 3 mínútur áður en hann er settur á disk. Kjötið á að haldast safaríkt, með þéttu, lakkaðri skorpu og engum votti af hráleika við beinið.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kartöfluna og laukinn sem snyrtilegan grunn á diskinn. Leggið kjúklingalærið við hlið þeirra, með sveppunum raðað til annarrar hliðar. Skeiðið heitu sósunni í kringum kjúklinginn og yfir hluta af grænmetinu, ekki yfir allan diskinn. Berið brauðið fram með, stökkt og ósmurt, með sósunni.

Athugasemdir fagfólks

Ristið grænmetið sér í fyrstu svo það fái lit áður en það mettast af kjúklingasafa. Haldið sósunni heitri og léttri; of mikið magn mun fletja út framsetningu réttarins. Fullbúinn réttur á fyrst og fremst að lesa sem steiktur kjúklingur, með hverjum þætti skýrum og rétt krydduðum af nálægð fremur en ofgnótt.