Pečeni pileći batak sa krompirom, lukom, sosom, pečurkama i hlebom

Напомена

Ово је сложено печење од скромних састојака припремљених дисциплиновано. Пилетина треба да изађе дубоко обојена и сочна, поврће мекано по ивицама, а сос довољно сјајан да повеже тањир без да га прекрије. Хлеб се служи као хрскав, практичан контрапункт, да покупи сос и употпуни јело.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Печено јело на тањиру

Кухиња или порекло: Европски бистро стил

Врста оброка: Главно јело

Количина: 1 порција

Величина порције: 370 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 35 минута

Укупно време: 50 минута

Тежина: Средње

Опрема

1 тешки тигањ или соте тигањ отпоран на рерну, 24 cm

1 мали плех

1 куварски нож

1 даска за сечење

1 кашика

1 пар кухињских клешта

Састојци

Главне компоненте

Пилећи батак, 160 g

Кромпир, ољуштен и исечен на кришке 90 g

Лук, исечен 35 g

Печурке, очишћене и преполовљене 25 g

Хлеб, 30 g

Сос, врућ 20 g

Маслиново уље 10 g

Путер 5 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 210°C. Ставите тигањ отпоран на рерну у рерну да се загреје док припремате састојке.

2. Помешајте кромпир, лук и печурке са 6 g маслиновог уља и 2 g путера. Распоредите их по плеху у једном слоју. Пеците 10 минута, док лук не почне да омекшава, а ивице кромпира не добију боју.

3. Осушите пилећи батак папирним убрусом. Посолите и побиберите ако су вам зачини доступни у кухињи, па га утрљајте преосталим 4 g маслиновог уља и 3 g путера. Извадите врућ тигањ из рерне и ставите пилећи батак кожом надоле, ако има кожу, или страном за сервирање надоле ако је без коже. Пеците 15 минута, затим окрените батак и наставите печење још 8 до 10 минута, док месо не постане чврсто, сокови бистри, а средина не достигне 74°C.

4. Вратите печени кромпир, лук и печурке у тигањ око пилетине током последњих 5 минута, како би се поврће лагано глазирало у испуштеним соковима од печења и путеру.

5. Лагано загрејте сос док не постане гладак, врућ и потпуно течан. Препеците хлеб у рерни или на сувом тигању 2 до 3 минута са сваке стране, док површина не постане сува и благо хрскава.

6. Оставите пилетину да одмори 3 минута пре сервирања. Месо треба да остане сочно, са затегнутом, лакираном спољашњошћу и без икаквог трага сировости уз кост.

Сервирање

Ставите кромпир и лук као уредну подлогу на тањир. Поставите пилећи батак поред њих, а печурке распоредите са стране. Кашиком прелијте врућ сос око пилетине и преко дела поврћа, не преко целог тањира. Послужите хлеб са стране, хрскав и једноставан, за сос.

Професионалне напомене

Поврће у почетку пеците одвојено како би добило боју пре него што се натопи пилећим соковима. Нека сос остане врућ и лаган; обилно преливање ће спљоштити тањир. Завршено јело треба пре свега да делује као печена пилетина, при чему је сваки елемент јасан и правилно зачињен близином, а не претераношћу.