Muslo de pollo asado con patata en rodajas, cebolla, salsa, champiñones asados y pan

Nota introductoria

Este es un asado compuesto de ingredientes modestos tratados con disciplina. El pollo debe salir profundamente dorado y jugoso, las verduras tiernas en los bordes, y el gravy lo bastante brillante como para ligar el plato sin ocultarlo. El pan se sirve como un contrapunto crujiente y práctico, usado para recoger la salsa y completar el plato.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato asado

Cocina u origen: Estilo bistró europeo

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 370 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 sartén pesada apta para horno o sartén para saltear, de 24 cm

1 bandeja de horno pequeña

1 cuchillo de chef

1 tabla de cortar

1 cuchara

1 par de pinzas

Ingredientes

Componentes principales

Muslo de pollo, 160 g

Patata, pelada y en rodajas 90 g

Cebolla, en rodajas 35 g

Champiñón, limpio y cortado por la mitad 25 g

Pan, 30 g

Gravy, caliente 20 g

Aceite de oliva 10 g

Mantequilla 5 g

Método

1. Calienta el horno a 210°C. Coloca la sartén apta para horno dentro del horno para que se caliente mientras preparas los ingredientes.

2. Mezcla la patata, la cebolla y el champiñón con 6 g del aceite de oliva y 2 g de la mantequilla. Extiéndelos en la bandeja en una sola capa. Ásalos durante 10 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse y los bordes de la patata tomen color.

3. Seca el muslo de pollo con papel. Sazónalo si dispones de condimentos en tu cocina, luego úntalo con los 4 g restantes de aceite de oliva y 3 g de mantequilla. Saca la sartén caliente del horno y coloca el muslo de pollo con la piel hacia abajo, si la tiene, o con el lado de presentación hacia abajo si no tiene piel. Ásalo durante 15 minutos, luego dale la vuelta al muslo y continúa asándolo de 8 a 10 minutos más, hasta que la carne esté firme, los jugos salgan claros y el centro alcance 74°C.

4. Devuelve la patata, la cebolla y el champiñón asados a la sartén alrededor del pollo durante los últimos 5 minutos, para que las verduras se glaseen ligeramente con los jugos de cocción y la mantequilla fundida.

5. Calienta el gravy suavemente hasta que esté liso, humeante y completamente fluido. Tuesta el pan en el horno o en una sartén seca de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté seco en la superficie y ligeramente crujiente.

6. Deja reposar el pollo durante 3 minutos antes de emplatar. La carne debe seguir jugosa, con un exterior terso y lacado y sin rastro de crudo junto al hueso.

Emplatado y servicio

Coloca la patata y la cebolla como una base ordenada en el plato. Pon el muslo de pollo al lado, con los champiñones dispuestos a un costado. Vierte el gravy caliente alrededor del pollo y sobre parte de las verduras, no sobre todo el plato. Sirve el pan al lado, crujiente y sencillo, para la salsa.

Notas profesionales

Asa las verduras por separado al principio para que tomen color antes de saturarse con los jugos del pollo. Mantén el gravy caliente y ligero; una cantidad excesiva aplanará el plato. El plato terminado debe leerse ante todo como pollo asado, con cada elemento distinto y correctamente sazonado por proximidad más que por exceso.