Kepta vištienos šlaunelė su pjaustytomis bulvėmis, svogūnais, padažu, keptais grybais ir duona

Įžanga

Tai sudėtinis kepsnys iš kuklių ingredientų, paruoštų disciplinuotai. Vištiena turi iškepti sodrios spalvos ir sultinga, daržovės – minkštos pakraščiuose, o padažas – pakankamai blizgus, kad sujungtų lėkštę jos neužgoždamas. Duona patiekiama kaip traškus, praktiškas kontrastas, skirtas padažui surinkti ir patiekalui užbaigti.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Kepsnio lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Europietiško bistro stilius

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 370 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki orkaitėje tinkama keptuvė arba troškinimo keptuvė, 24 cm

1 maža kepimo skarda

1 šefo peilis

1 pjaustymo lentelė

1 šaukštas

1 žnyplių pora

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Vištienos šlaunelė, 160 g

Bulvė, nulupta ir supjaustyta griežinėliais, 90 g

Svogūnas, supjaustytas griežinėliais, 35 g

Grybas, nuvalytas ir perpjautas pusiau, 25 g

Duona, 30 g

Padažas, karštas, 20 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Sviestas, 5 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 210°C. Įdėkite orkaitėje tinkamą keptuvę į orkaitę, kad sušiltų, kol ruošiate ingredientus.

2. Sumaišykite bulvę, svogūną ir grybą su 6 g alyvuogių aliejaus ir 2 g sviesto. Paskleiskite juos ant skardos vienu sluoksniu. Kepkite 10 minučių, kol svogūnas pradės minkštėti, o bulvės kraštai ims rusvėti.

3. Nusausinkite vištienos šlaunelę. Pagardinkite ją, jei jūsų virtuvėje yra prieskonių, tada įtrinkite likusiais 4 g alyvuogių aliejaus ir 3 g sviesto. Išimkite karštą keptuvę iš orkaitės ir dėkite vištienos šlaunelę odele žemyn, jei oda yra, arba reprezentacine puse žemyn, jei ji be odos. Kepkite 15 minučių, tada apverskite šlaunelę ir kepkite dar 8–10 minučių, kol mėsa taps standi, išbėgančios sultys bus skaidrios, o vidinė temperatūra centre pasieks 74°C.

4. Paskutinėms 5 minutėms grąžinkite keptas bulves, svogūną ir grybą į keptuvę aplink vištieną, kad daržovės lengvai pasidengtų išsiskyrusiomis kepimo sultimis ir sviestu.

5. Švelniai pašildykite padažą, kol jis taps glotnus, garuojantis ir visiškai skystas. Paskrudinkite duoną orkaitėje arba sausoje keptuvėje po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius bus sausas ir lengvai traškus.

6. Prieš dėdami į lėkštę, leiskite vištienai pailsėti 3 minutes. Mėsa turi išlikti sultinga, su tvirtu, lakuotu paviršiumi ir be jokio žalumo prie kaulo.

Patiekimas

Sudėkite bulves ir svogūną į tvarkingą pagrindą lėkštėje. Šalia padėkite vištienos šlaunelę, o grybus išdėliokite vienoje pusėje. Karštą padažą užpilkite aplink vištieną ir ant dalies daržovių, bet ne ant visos lėkštės. Patiekite duoną šalia, traškią ir be priedų, padažui surinkti.

Profesionalios pastabos

Iš pradžių kepkite daržoves atskirai, kad jos įgautų spalvą prieš prisigerdamos vištienos sulčių. Padažas turi būti karštas ir lengvas; gausus pylimas apsunkins lėkštę. Galutinis patiekalas pirmiausia turi būti suvokiamas kaip kepta vištiena, o kiekvienas elementas – aiškiai atskiras ir tinkamai pagardintas artumu, o ne pertekliumi.