Pečeni pileći zabatak s narezanim krumpirom, lukom, umakom, pečenim gljivama i kruhom

Uvod

Ovo je složeno pečenje od skromnih sastojaka pripremljenih s disciplinom. Piletina treba izaći duboko obojena i sočna, povrće mekano po rubovima, a umak dovoljno sjajan da poveže tanjur bez da ga prekrije. Kruh se poslužuje kao hrskav, praktičan kontrast, za skupljanje umaka i dovršavanje jela.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečeno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Europski bistro stil

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 370 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 teška tava ili sauté tava za pećnicu, 24 cm

1 mali lim za pečenje

1 kuharski nož

1 daska za rezanje

1 žlica

1 kuhinjska hvataljka

Sastojci

Glavne komponente

Pileći zabatak, 160 g

Krumpir, oguljen i narezan, 90 g

Luk, narezan, 35 g

Gljive, očišćene i prepolovljene, 25 g

Kruh, 30 g

Umak, vruć, 20 g

Maslinovo ulje, 10 g

Maslac, 5 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 210°C. Stavite tavu prikladnu za pećnicu u pećnicu da se zagrije dok pripremate sastojke.

2. Pomiješajte krumpir, luk i gljive sa 6 g maslinova ulja i 2 g maslaca. Rasporedite ih na lim u jednom sloju. Pecite 10 minuta, dok luk ne počne omekšavati, a rubovi krumpira ne dobiju boju.

3. Pileći zabatak posušite tapkanjem. Začinite ga ako su začini dostupni u vašoj kuhinji, zatim ga natrljajte preostalim 4 g maslinova ulja i 3 g maslaca. Izvadite vruću tavu iz pećnice i stavite pileći zabatak kožom prema dolje, ako ima kožu, ili stranom za posluživanje prema dolje ako je bez kože. Pecite 15 minuta, zatim okrenite zabatak i nastavite peći još 8 do 10 minuta, dok meso ne postane čvrsto, sokovi ne budu bistri, a sredina ne dosegne 74°C.

4. Vratite pečeni krumpir, luk i gljive u tavu oko piletine tijekom završnih 5 minuta, kako bi se povrće lagano glaziralo u otopljenim sokovima od pečenja i maslacu.

5. Lagano zagrijte umak dok ne postane gladak, vruć i potpuno tekuć. Prepecite kruh u pećnici ili na suhoj tavi 2 do 3 minute sa svake strane, dok površina ne postane suha i lagano hrskava.

6. Ostavite piletinu da odmori 3 minute prije posluživanja. Meso treba ostati sočno, sa zategnutom, lakiranom vanjštinom i bez ikakva traga sirovosti uz kost.

Slaganje i posluživanje

Na tanjur složite krumpir i luk kao urednu podlogu. Pored njih stavite pileći zabatak, a gljive rasporedite sa strane. Žlicom rasporedite vrući umak oko piletine i preko dijela povrća, ne preko cijelog tanjura. Poslužite kruh sa strane, hrskav i jednostavan, za umak.

Profesionalne napomene

Povrće isprva pecite odvojeno kako bi dobilo boju prije nego što se natopi sokovima od piletine. Umak neka ostane vruć i lagan; preobilno polijevanje spljoštit će tanjur. Završeno jelo treba prije svega odavati dojam pečene piletine, pri čemu je svaki element jasan i pravilno začinjen blizinom, a ne pretjerivanjem.