Pečené kuřecí stehno s bramborem, cibulí, omáčkou, žampiony a chlebem

Úvodní poznámka

Jde o sestavený pečený pokrm ze skromných surovin, se kterými je třeba zacházet disciplinovaně. Kuře by mělo být výrazně zbarvené a šťavnaté, zelenina na okrajích měkká a omáčka dostatečně lesklá, aby spojila celý talíř, aniž by jej překryla. Chléb se podává jako křupavý, praktický protipól, který slouží k nabírání omáčky a dokončení pokrmu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pečený talíř

Kuchyně nebo původ: Evropský bistro styl

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 370 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba tepelné úpravy: 35 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

1 těžká pánev vhodná do trouby nebo sauté pánev, 24 cm

1 malý pečicí plech

1 kuchařský nůž

1 prkénko

1 lžíce

1 pár kleští

Ingredience

Hlavní složky

Kuřecí stehno, 160 g

Brambora, oloupaná a nakrájená na plátky 90 g

Cibule, nakrájená na plátky 35 g

Žampion, očištěný a rozpůlený 25 g

Chléb, 30 g

Omáčka, horká 20 g

Olivový olej 10 g

Máslo 5 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 210 °C. Vložte pánev vhodnou do trouby do trouby, aby se nahřála, zatímco budete připravovat suroviny.

2. Promíchejte bramboru, cibuli a žampion s 6 g olivového oleje a 2 g másla. Rozložte je na plech v jedné vrstvě. Pečte 10 minut, dokud cibule nezačne měknout a okraje brambor nezačnou chytat barvu.

3. Kuřecí stehno osušte papírovou utěrkou. Osolte a opepřete, pokud máte v kuchyni koření k dispozici, poté je potřete zbývajícími 4 g olivového oleje a 3 g másla. Vyjměte horkou pánev z trouby a položte kuřecí stehno kůží dolů, pokud má kůži, nebo pohledovou stranou dolů, pokud je bez kůže. Pečte 15 minut, poté stehno obraťte a pokračujte v pečení ještě 8 až 10 minut, dokud maso neztuhne, šťáva nebude vytékat čirá a střed nedosáhne 74 °C.

4. Na posledních 5 minut vraťte opečenou bramboru, cibuli a žampion zpět do pánve kolem kuřete, aby se zelenina lehce obalila ve vypečené šťávě a másle.

5. Omáčku jemně zahřejte, dokud nebude hladká, horká a zcela tekutá. Chléb opečte v troubě nebo na suché pánvi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude na povrchu suchý a lehce křupavý.

6. Před servírováním nechte kuře 3 minuty odpočinout. Maso by mělo zůstat šťavnaté, s pevným, lesklým povrchem a bez jakékoli stopy syrovosti u kosti.

Servírování a podávání

Bramboru a cibuli naaranžujte na talíř jako úhledný základ. Vedle nich položte kuřecí stehno a žampiony uspořádejte na jednu stranu. Horkou omáčku nalijte lžící kolem kuřete a přes část zeleniny, ne přes celý talíř. Chléb podávejte vedle, křupavý a bez dalších úprav, k omáčce.

Profesionální poznámky

Zeleninu nejprve pečte zvlášť, aby získala barvu dříve, než se nasytí kuřecí šťávou. Omáčku udržujte horkou a lehkou; příliš vydatné přelití by talíř zploštilo. Výsledný pokrm by měl působit především jako pečené kuře, přičemž každý prvek zůstane zřetelný a správně ochucený spíše vzájemnou blízkostí než nadbytkem.