روسٹڈ چکن تھائی آلو، پیاز، گریوی، مشروم اور بریڈ کے ساتھ

تمہیدی نوٹ

یہ سادہ اجزاء پر مشتمل ایک مرتب بھنا ہوا پکوان ہے جسے ضبط اور توجہ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ چکن کا رنگ گہرا اور گوشت رسیلا ہونا چاہیے، سبزیاں کناروں سے نرم ہوں، اور گریوی اتنی چمکدار ہو کہ پلیٹ کو جوڑ دے مگر اسے ڈھانپ نہ لے۔ روٹی ایک خستہ اور عملی ساتھ کے طور پر پیش کی جاتی ہے، تاکہ ساس سمیٹی جا سکے اور پکوان مکمل ہو۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: روسٹ پلیٹ

کھانے یا ماخذ کی نوعیت: یورپی بسٹرو انداز

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 370 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

1 بھاری اوون پروف اسکیلٹ یا سوتے پین، 24 cm

1 چھوٹی بیکنگ ٹرے

1 شیف کی چھری

1 کٹنگ بورڈ

1 چمچ

1 چمٹا

اجزاء

بنیادی اجزاء

چکن تھائی، 160 g

آلو، چھیلا ہوا اور قتلے کیا ہوا 90 g

پیاز، قتلے کیا ہوا 35 g

مشروم، صاف کیا ہوا اور آدھا کٹا ہوا 25 g

روٹی، 30 g

گریوی، گرم 20 g

اولیو آئل 10 g

مکھن 5 g

طریقہ

1. اوون کو 210°C تک گرم کریں۔ اوون پروف اسکیلٹ کو اوون میں گرم ہونے کے لیے رکھ دیں جبکہ آپ اجزاء تیار کریں۔

2. آلو، پیاز، اور مشروم کو 6 g اولیو آئل اور 2 g مکھن کے ساتھ اچھی طرح ملا لیں۔ انہیں ٹرے پر ایک ہی تہہ میں پھیلا دیں۔ 10 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ پیاز نرم ہونا شروع ہو جائے اور آلو کے کناروں پر رنگ آنا شروع ہو جائے۔

3. چکن تھائی کو خشک کر لیں۔ اگر آپ کے کچن میں مسالا دستیاب ہو تو اسے سیزن کریں، پھر باقی 4 g اولیو آئل اور 3 g مکھن اس پر مل دیں۔ گرم اسکیلٹ کو اوون سے نکالیں اور چکن تھائی کو جلد والی سمت نیچے رکھیں، اگر جلد موجود ہو، یا اگر بغیر جلد کے ہو تو پیش کرنے والی سمت نیچے رکھیں۔ 15 منٹ تک روسٹ کریں، پھر تھائی کو پلٹ دیں اور مزید 8 سے 10 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ گوشت مضبوط ہو جائے، رس شفاف نکلے، اور درمیان کا درجہ حرارت 74°C تک پہنچ جائے۔

4. آخری 5 منٹ کے لیے بھنے ہوئے آلو، پیاز، اور مشروم کو چکن کے اردگرد دوبارہ اسکیلٹ میں ڈال دیں، تاکہ سبزیاں نکلنے والے پکانے کے رس اور مکھن میں ہلکی سی گلیز ہو جائیں۔

5. گریوی کو ہلکی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ وہ ہموار، بھاپ چھوڑتی ہوئی، اور پوری طرح رواں ہو جائے۔ روٹی کو اوون میں یا خشک پین میں ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک ٹوسٹ کریں، یہاں تک کہ سطح سے خشک اور ہلکی خستہ ہو جائے۔

6. پلیٹ میں لگانے سے پہلے چکن کو 3 منٹ آرام کرنے دیں۔ گوشت رسیلا رہنا چاہیے، بیرونی حصہ کھنچا ہوا اور چمکدار ہو، اور ہڈی کے پاس کچاپن کا کوئی نشان نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

آلو اور پیاز کو پلیٹ میں ایک صاف ستھری بنیاد کی صورت میں رکھیں۔ چکن تھائی کو ان کے ساتھ رکھیں، اور مشروم کو ایک طرف ترتیب دیں۔ گرم گریوی کو چکن کے اردگرد اور سبزیوں کے ایک حصے پر چمچ سے ڈالیں، پوری پلیٹ پر نہیں۔ روٹی کو ساتھ پیش کریں، سادہ اور خستہ، ساس کے لیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سبزیوں کو ابتدا میں الگ روسٹ کریں تاکہ وہ چکن کے رس سے بھر جانے سے پہلے رنگ پکڑ لیں۔ گریوی کو گرم اور ہلکا رکھیں؛ بہت زیادہ ڈالنے سے پلیٹ کی ساخت دب جائے گی۔ تیار شدہ پکوان میں سب سے پہلے روسٹ چکن نمایاں ہونا چاہیے، اور ہر جزو الگ اور مناسب طور پر سیزنڈ محسوس ہو، زیادتی کے بجائے قربت کے ذریعے۔