Đùi gà nướng với khoai tây lát, hành tây, nước sốt gravy, nấm nướng và bánh mì

Ghi chú mở đầu

Đây là một món nướng phối hợp từ những nguyên liệu giản dị nhưng được xử lý một cách chuẩn xác. Gà sau khi nướng nên có màu đậm, mọng nước; rau củ mềm ở phần rìa; và nước xốt gravy đủ bóng để kết nối tổng thể món ăn mà không che lấp nó. Bánh mì được dùng kèm như một điểm đối lập giòn, thực tế, để vét xốt và hoàn thiện món ăn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Món nướng trên đĩa

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách bistro châu Âu

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 370 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 35 phút

Tổng thời gian: 50 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 chảo nặng dùng được trong lò nướng hoặc chảo sauté, 24 cm

1 khay nướng nhỏ

1 dao bếp

1 thớt

1 muỗng

1 kẹp gắp

Nguyên liệu

Thành phần chính

Đùi gà, 160 g

Khoai tây, gọt vỏ và cắt lát 90 g

Hành tây, cắt lát 35 g

Nấm, sơ chế và bổ đôi 25 g

Bánh mì, 30 g

Nước xốt gravy, nóng 20 g

Dầu ô liu 10 g

Bơ 5 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 210°C. Đặt chảo dùng được trong lò vào lò để làm nóng trong khi bạn chuẩn bị nguyên liệu.

2. Trộn khoai tây, hành tây và nấm với 6 g dầu ô liu và 2 g bơ. Dàn chúng lên khay thành một lớp duy nhất. Nướng trong 10 phút, đến khi hành bắt đầu mềm và mép khoai tây lên màu.

3. Thấm khô đùi gà. Nêm gia vị nếu bếp của bạn có sẵn gia vị, sau đó xoa phần 4 g dầu ô liu và 3 g bơ còn lại lên thịt. Lấy chảo nóng ra khỏi lò và đặt đùi gà với mặt da úp xuống, nếu có da, hoặc mặt trình bày úp xuống nếu không da. Nướng 15 phút, sau đó lật đùi gà và tiếp tục nướng thêm 8 đến 10 phút, đến khi thịt săn, nước chảy ra trong, và phần giữa đạt 74°C.

4. Cho khoai tây, hành tây và nấm đã nướng trở lại chảo xung quanh đùi gà trong 5 phút cuối, để rau củ được áo nhẹ bởi nước tiết ra trong quá trình nấu và bơ.

5. Hâm nóng nhẹ nước xốt gravy đến khi mịn, bốc hơi và chảy hoàn toàn. Nướng bánh mì trong lò hoặc trên chảo khô từ 2 đến 3 phút mỗi mặt, đến khi bề mặt khô và hơi giòn.

6. Để gà nghỉ 3 phút trước khi bày ra đĩa. Thịt nên vẫn mọng nước, bên ngoài săn bóng và không còn dấu hiệu sống ở phần sát xương.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai tây và hành tây thành một nền gọn gàng trên đĩa. Đặt đùi gà bên cạnh, với nấm được sắp về một phía. Rưới nước xốt gravy nóng quanh gà và lên một phần rau củ, không phủ kín toàn bộ đĩa. Dùng bánh mì kèm bên cạnh, giòn và đơn giản, để chấm xốt.

Ghi chú chuyên môn

Nướng riêng rau củ lúc đầu để chúng lên màu trước khi thấm đẫm nước tiết ra từ gà. Giữ nước xốt gravy nóng và nhẹ; rưới quá nhiều sẽ làm món ăn mất độ thanh thoát. Thành phẩm nên thể hiện rõ gà nướng là yếu tố chính, với từng thành phần tách bạch và được nêm nếm đúng mức nhờ sự kết hợp gần gũi thay vì dư thừa.