Coscia di pollo arrosto con patate a fette, cipolla, salsa, funghi arrosto e pane

Nota introduttiva

Si tratta di un arrosto composto da ingredienti semplici, trattati con rigore. Il pollo dovrebbe risultare ben colorito e succoso, le verdure tenere ai bordi e il gravy abbastanza lucido da legare il piatto senza coprirlo. Il pane viene servito come contrappunto croccante e pratico, usato per raccogliere la salsa e completare il piatto.

Informazioni essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto arrosto

Cucina o origine: Stile bistrot europeo

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 370 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Tempo totale: 50 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

1 padella pesante adatta al forno o padella per saltare, 24 cm

1 piccola teglia da forno

1 coltello da chef

1 tagliere

1 cucchiaio

1 paio di pinze da cucina

Ingredienti

Componenti principali

Coscia di pollo, 160 g

Patata, sbucciata e affettata 90 g

Cipolla, affettata 35 g

Fungo, pulito e tagliato a metà 25 g

Pane, 30 g

Gravy, caldo 20 g

Olio d'oliva 10 g

Burro 5 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 210°C. Mettere la padella adatta al forno nel forno a scaldare mentre si preparano gli ingredienti.

2. Condire la patata, la cipolla e il fungo con 6 g di olio d'oliva e 2 g di burro. Disporli sulla teglia in un unico strato. Arrostire per 10 minuti, finché la cipolla inizia ad ammorbidirsi e i bordi della patata prendono colore.

3. Tamponare la coscia di pollo per asciugarla. Condirla, se nella vostra cucina sono disponibili condimenti, quindi strofinarla con i restanti 4 g di olio d'oliva e 3 g di burro. Togliere la padella calda dal forno e adagiare la coscia di pollo con la pelle rivolta verso il basso, se presente, oppure con il lato di presentazione verso il basso se senza pelle. Arrostire per 15 minuti, quindi girare la coscia e continuare la cottura per altri 8-10 minuti, finché la carne è soda, i succhi risultano limpidi e il centro raggiunge 74°C.

4. Rimettere la patata, la cipolla e il fungo arrostiti nella padella attorno al pollo per gli ultimi 5 minuti, lasciando che le verdure si glassino leggermente nei succhi di cottura rilasciati e nel burro.

5. Scaldare delicatamente il gravy finché è liscio, fumante e completamente fluido. Tostare il pane nel forno o in una padella asciutta per 2-3 minuti per lato, finché è asciutto in superficie e leggermente croccante.

6. Lasciare riposare il pollo per 3 minuti prima di impiattare. La carne dovrebbe rimanere succosa, con un esterno compatto e laccato e nessuna traccia di crudo vicino all'osso.

Impiattamento e servizio

Disporre la patata e la cipolla come base ordinata nel piatto. Sistemare accanto la coscia di pollo, con i funghi disposti su un lato. Versare il gravy caldo attorno al pollo e su una parte delle verdure, non su tutto il piatto. Servire il pane a lato, croccante e semplice, per la salsa.

Note professionali

Arrostire inizialmente le verdure separatamente in modo che prendano colore prima di impregnarsi dei succhi del pollo. Mantenere il gravy caldo e leggero; una colata abbondante appiattirà il piatto. Il piatto finito dovrebbe comunicare prima di tutto pollo arrosto, con ogni elemento distinto e correttamente condito per prossimità piuttosto che per eccesso.