வறுத்த சிக்கன் தை, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கிரேவி, காளான் மற்றும் ரொட்டியுடன்

முன்னுரை

இது எளிய பொருட்களை ஒழுங்காக கையாள்ந்து தயாரிக்கும் ஒரு சேர்க்கை ரோஸ்ட் ஆகும். சிக்கன் ஆழமான நிறத்துடன் மற்றும் சாறுமிக்கதாக வர வேண்டும்; காய்கறிகள் ஓரங்களில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; மேலும் கிரேவி தட்டில் உள்ள அனைத்தையும் மறைக்காமல், அவற்றை ஒன்றாக இணைக்கும் அளவுக்கு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். பிரெட் குருமுருப்பான, நடைமுறைச் சேர்க்கையாக வழங்கப்படுகிறது; அது சாஸை எடுக்கவும் உணவை முழுமைப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: ரோஸ்ட் தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய பிஸ்ட்ரோ பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 370 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 கனமான ஓவன்-பாதுகாப்பான ஸ்கிலெட் அல்லது சோதே பான், 24 cm

1 சிறிய பேக்கிங் ட்ரே

1 செஃப் கத்தி

1 நறுக்கும் பலகை

1 கரண்டி

1 ஜோடி டாங்க்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

சிக்கன் தை, 160 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி நறுக்கியது 90 g

வெங்காயம், நறுக்கியது 35 g

காளான், சுத்தம் செய்து இரண்டாக வெட்டியது 25 g

பிரெட், 30 g

கிரேவி, சூடானது 20 g

ஆலிவ் எண்ணெய் 10 g

வெண்ணெய் 5 g

செய்முறை

1. ஓவனை 210°C வரை சூடாக்கவும். பொருட்களைத் தயாரிக்கும் போது, ஓவன்-பாதுகாப்பான ஸ்கிலெட்டை சூடாகும் வகையில் ஓவனில் வைத்து விடவும்.

2. உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், காளான் ஆகியவற்றை ஆலிவ் எண்ணெயில் 6 g மற்றும் வெண்ணெயில் 2 g சேர்த்து கலக்கவும். அவற்றை ட்ரேவில் ஒரு அடுக்காகப் பரப்பவும். 10 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; வெங்காயம் மென்மையாகத் தொடங்கும் வரை மற்றும் உருளைக்கிழங்கின் ஓரங்கள் நிறம் பெறும் வரை.

3. சிக்கன் தையை துடைத்து உலர்த்தவும். உங்கள் சமையலறையில் சுவையூட்டல் கிடைத்தால் அதைப் பூசவும்; பின்னர் மீதமுள்ள 4 g ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 3 g வெண்ணெயை தடவவும். சூடான ஸ்கிலெட்டை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, சிக்கன் தையை தோல் உள்ளால் தோல் பக்கம் கீழாக, அல்லது தோல் இல்லாவிட்டால் பரிமாறும் பக்கம் கீழாக வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; பின்னர் தையை திருப்பி, மேலும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; சதை உறுதியாகி, சாறு தெளிவாக வெளியேறும் வரை, மற்றும் மைய வெப்பநிலை 74°C அடையும் வரை.

4. கடைசி 5 நிமிடங்களுக்கு, ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், காளான் ஆகியவற்றை சிக்கனைச் சுற்றி மீண்டும் ஸ்கிலெட்டில் சேர்க்கவும்; இதனால் காய்கறிகள் வெளியேறிய சமைப்புச் சாறும் வெண்ணெயும் லேசாகப் படிந்து பளபளப்பாகும்.

5. கிரேவியை மெதுவாக சூடாக்கி, அது மிருதுவாகவும், நீராவி எழும் அளவுக்கு சூடாகவும், முழுமையாக ஓடும் தன்மையுடனும் இருக்கச் செய்யவும். பிரெட்டை ஓவனில் அல்லது எண்ணெய் இல்லாத வறண்ட பானில் ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் டோஸ்ட் செய்யவும்; மேற்பரப்பில் உலர்ந்து லேசாக குருமுருப்பாகும் வரை.

6. தட்டில் பரிமாறுவதற்கு முன் சிக்கனை 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். எலும்பு அருகில் எந்தக் கச்சாப்பும் இல்லாமல், இறைச்சி சாறுமிக்கதாகவும், வெளிப்புறம் இறுக்கமாக பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை தட்டில் ஒழுங்கான அடிப்படையாக வைக்கவும். அவற்றின் அருகில் சிக்கன் தையை வைத்து, காளான்களை ஒரு பக்கத்தில் அமைக்கவும். சூடான கிரேவியை சிக்கனைச் சுற்றியும் காய்கறிகளின் ஒரு பகுதியின் மேலும் கரண்டியால் ஊற்றவும்; முழு தட்டின் மேல் அல்ல. சாஸுக்காக, குருமுருப்பாகவும் எளிமையாகவும் பிரெட்டை பக்கத்தில் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகள் சிக்கன் சாறால் நனையும் முன் நிறம் பெறுவதற்காக, முதலில் அவற்றை தனியாக ரோஸ்ட் செய்யவும். கிரேவியை சூடாகவும் லேசாகவும் வைத்திருக்கவும்; அதிகமாக ஊற்றினால் தட்டின் அமைப்பு மந்தமாகிவிடும். இறுதியாக தயாரான உணவில் முதலில் ரோஸ்ட் சிக்கன் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்து, அதிகப்படியான சுவையூட்டலால் அல்லாமல் அருகாமையால் சரியாகச் சுவைபெற்றிருக்க வேண்டும்.