فخذ دجاج مشوي مع شرائح البطاطس والبصل والمرق والفطر والخبز

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق شوي مركّب من مكونات متواضعة جرى التعامل معها بانضباط. ينبغي أن يخرج الدجاج بلون عميق وقوام طري كثير العصارة، وأن تكون الخضروات طرية عند الأطراف، وأن يكون المرق لامعًا بما يكفي ليربط عناصر الطبق من دون أن يطغى عليها. يُقدَّم الخبز كعنصر مقابل مقرمش وعملي، يُستخدم لالتقاط الصلصة وإكمال الطبق.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق مشوي

المطبخ أو الأصل: على طريقة البيسترو الأوروبي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 370 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 35 دقيقة

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن أو مقلاة سوتيه، 24 cm

1 صينية خبز صغيرة

1 سكين شيف

1 لوح تقطيع

1 ملعقة

1 ملقط

المكونات

المكونات الرئيسية

فخذ دجاج، 160 g

بطاطس، مقشرة ومقطعة شرائح 90 g

بصل، مقطع شرائح 35 g

فطر، منظف ومقطوع إلى أنصاف 25 g

خبز، 30 g

مرق، ساخن 20 g

زيت زيتون 10 g

زبدة 5 g

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 210°C. ضع المقلاة المقاومة للفرن داخل الفرن لتسخن بينما تُحضّر المكونات.

2. قلّب البطاطس والبصل والفطر مع 6 g من زيت الزيتون و2 g من الزبدة. افردها على الصينية في طبقة واحدة. اشوِها لمدة 10 دقائق، حتى يبدأ البصل في الطراوة وتكتسب أطراف البطاطس لونًا.

3. جفف فخذ الدجاج بالتربيت. تبّله إذا كانت التوابل متوفرة في مطبخك، ثم افركه بما تبقى من 4 g من زيت الزيتون و3 g من الزبدة. أخرج المقلاة الساخنة من الفرن وضع فخذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، إذا كان الجلد موجودًا، أو جانب التقديم إلى الأسفل إذا كان منزوع الجلد. اشوه لمدة 15 دقيقة، ثم اقلب الفخذ وتابع الشوي من 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى يصبح اللحم متماسكًا، وتخرج العصارة صافية، ويصل المركز إلى 74°C.

4. أعد البطاطس والبصل والفطر المشوية إلى المقلاة حول الدجاج خلال آخر 5 دقائق، حتى تكتسب الخضروات لمعة خفيفة من عصارات الطهي المذابة والزبدة.

5. سخّن المرق برفق حتى يصبح ناعمًا، متصاعد البخار، وسائلاً بالكامل. حمّص الخبز في الفرن أو في مقلاة جافة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يجف سطحه ويصبح مقرمشًا قليلًا.

6. اترك الدجاج ليرتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم. ينبغي أن يبقى اللحم كثير العصارة، بسطح خارجي مشدود ولامع، ومن دون أي أثر لعدم النضج عند العظم.

التقديم والتنسيق

ضع البطاطس والبصل كقاعدة مرتبة على الطبق. ضع فخذ الدجاج إلى جانبهما، مع ترتيب الفطر على أحد الجوانب. اسكب المرق الساخن حول الدجاج وفوق جزء من الخضروات، لا فوق الطبق كله. قدّم الخبز إلى الجانب، مقرمشًا وسادة، من أجل الصلصة.

ملاحظات احترافية

اشوِ الخضروات منفصلة في البداية حتى تكتسب لونًا قبل أن تتشبع بعصارات الدجاج. حافظ على المرق ساخنًا وخفيفًا؛ فالسكب الثقيل يسطّح الطبق. ينبغي أن يُفهم الطبق النهائي أولًا على أنه دجاج مشوي، مع بقاء كل عنصر متميزًا ومتبلًا على نحو صحيح بفعل المجاورة لا الإفراط.