Sült csirkecomb szeletelt burgonyával, hagymával, mártással, sült gombával és kenyérrel

Bevezető

Ez egy összeállított sült, szerény alapanyagokból, fegyelmezett elkészítéssel. A csirkének mély színt és szaftosságot kell kapnia, a zöldségek szélein puhára sülnek, a pecsenyelé pedig legyen annyira fényes, hogy összefogja a tányért anélkül, hogy elnehezítené. A kenyeret ropogós, praktikus kísérőként tálaljuk, amellyel fel lehet itatni a szószt, és teljessé tenni az ételt.

A recept alapadatai

Ételtípus: Sült fogás

Konyha vagy eredet: Európai bisztróstílus

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 370 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 35 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 nehéz, sütőálló serpenyő vagy sauté serpenyő, 24 cm

1 kis sütőtepsi

1 szakácskés

1 vágódeszka

1 kanál

1 fogó

Hozzávalók

Fő összetevők

Csirkecomb, 160 g

Burgonya, meghámozva és felszeletelve 90 g

Hagyma, felszeletelve 35 g

Gomba, megtisztítva és félbevágva 25 g

Kenyér, 30 g

Pecsenyelé, forrón 20 g

Olívaolaj 10 g

Vaj 5 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 210°C-ra. Tedd a sütőálló serpenyőt a sütőbe melegedni, amíg előkészíted a hozzávalókat.

2. Forgasd össze a burgonyát, a hagymát és a gombát 6 g olívaolajjal és 2 g vajjal. Terítsd szét őket a tepsin egy rétegben. Süsd 10 percig, amíg a hagyma puhulni kezd, és a burgonya szélei színt kapnak.

3. Itasd szárazra a csirkecombot. Ízesítsd, ha van kéznél fűszerezés a konyhádban, majd dörzsöld be a maradék 4 g olívaolajjal és 3 g vajjal. Vedd ki a forró serpenyőt a sütőből, és helyezd bele a csirkecombot bőrös felével lefelé, ha van rajta bőr, vagy a tálalási oldalával lefelé, ha bőr nélküli. Süsd 15 percig, majd fordítsd meg a combot, és süsd tovább még 8–10 percig, amíg a hús feszes nem lesz, a leve tisztán nem folyik, és a közepe el nem éri a 74°C-ot.

4. Az utolsó 5 percre tedd vissza a sült burgonyát, hagymát és gombát a serpenyőbe a csirke köré, hogy a zöldségek enyhén bevonódjanak a kisült szafttal és a vajjal.

5. Óvatosan melegítsd fel a pecsenyelevet, amíg sima, gőzölgő és teljesen folyékony nem lesz. Pirítsd meg a kenyeret a sütőben vagy száraz serpenyőben oldalanként 2–3 percig, amíg a felülete száraz és enyhén ropogós lesz.

6. Tálalás előtt pihentesd a csirkét 3 percig. A hús maradjon szaftos, a külseje feszesen fényes legyen, és a csont mellett se maradjon nyers rész.

Tálalás és felszolgálás

A burgonyát és a hagymát rendezetten helyezd a tányérra alapként. Tedd mellé a csirkecombot, a gombát pedig rendezd az egyik oldalra. Kanalazd a forró pecsenyelevet a csirke köré és a zöldségek egy részére, ne az egész tányérra. A kenyeret mellé add, ropogósan és egyszerűen, a szószhoz.

Szakmai megjegyzések

A zöldségeket először külön süsd, hogy színt kapjanak, mielőtt telítődnének a csirke szaftjával. A pecsenyelé maradjon forró és könnyed; a túl bőséges öntés elnehezíti a tányért. A kész ételnek elsősorban sült csirkeként kell hatnia, minden eleme maradjon elkülönülő és megfelelően ízesített, a közelségből adódóan, nem pedig a túlzás révén.