Запечене куряче стегно з картоплею, цибулею, підливою, печерицями та хлібом

Вступ

Це складена запечена страва зі скромних інгредієнтів, приготованих із дисципліною. Курка має вийти насичено забарвленою та соковитою, овочі — ніжними по краях, а підлива — достатньо глянцевою, щоб об’єднати страву на тарілці, не приховуючи її. Хліб подається як хрусткий, практичний контрапункт, яким збирають соус і завершують страву.

Основне про рецепт

Категорія страви: Запечена страва

Кухня або походження: Європейський стиль бістро

Тип подачі: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 370 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

Загальний час: 50 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

1 важка жаростійка сковорода або сотейник, 24 см

1 мале деко

1 кухарський ніж

1 обробна дошка

1 ложка

1 пара щипців

Інгредієнти

Основні компоненти

Куряче стегно, 160 g

Картопля, очищена та нарізана скибками 90 g

Цибуля, нарізана 35 g

Гриби, зачищені та розрізані навпіл 25 g

Хліб, 30 g

Підлива, гаряча 20 g

Оливкова олія 10 g

Вершкове масло 5 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 210°C. Поставте жаростійку сковороду в духовку прогрітися, поки готуєте інгредієнти.

2. Змішайте картоплю, цибулю та гриби з 6 g оливкової олії та 2 g вершкового масла. Розкладіть їх на деку в один шар. Запікайте 10 хвилин, доки цибуля не почне м’якшати, а краї картоплі не набудуть кольору.

3. Обсушіть куряче стегно. Приправте його, якщо у вас на кухні є приправи, потім натріть рештою 4 g оливкової олії та 3 g вершкового масла. Дістаньте гарячу сковороду з духовки й покладіть стегно шкірою донизу, якщо шкіра є, або стороною для подачі донизу, якщо воно без шкіри. Запікайте 15 хвилин, потім переверніть стегно й продовжуйте запікати ще 8–10 хвилин, доки м’ясо не стане пружним, соки не будуть прозорими, а температура в центрі не досягне 74°C.

4. Поверніть запечені картоплю, цибулю та гриби до сковороди навколо курки на останні 5 хвилин, щоб овочі злегка вкрилися глазур’ю з витоплених соків і вершкового масла.

5. Обережно підігрійте підливу, доки вона не стане гладкою, паруючою та повністю текучою. Підсушіть хліб у духовці або на сухій сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку, доки поверхня не стане сухою та злегка хрусткою.

6. Дайте курці відпочити 3 хвилини перед подачею. М’ясо має залишатися соковитим, із щільною, лакованою зовнішньою поверхнею та без жодних ознак сирості біля кістки.

Викладання та подача

Викладіть картоплю й цибулю акуратною основою на тарілку. Поруч покладіть куряче стегно, а гриби розташуйте збоку. Ложкою налийте гарячу підливу навколо курки та на частину овочів, але не на всю тарілку. Подавайте хліб поруч, хрусткий і без додатків, для соусу.

Професійні примітки

Спочатку запікайте овочі окремо, щоб вони підрум’янилися до того, як наситяться курячими соками. Тримайте підливу гарячою та легкою; надмірна кількість зробить подачу пласкою. Готова страва має сприйматися насамперед як запечена курка, де кожен елемент виразний і належно приправлений завдяки близькості, а не надмірності.