Печено пилешко бутче с картофи, лук, гъби, сос и хляб

Увод

Това е съставно печено от скромни продукти, приготвени с дисциплина. Пилето трябва да излезе с наситен цвят и сочно, зеленчуците да са крехки по краищата, а сосът достатъчно лъскав, за да обедини чинията, без да я прикрива. Хлябът се поднася като хрупкав, практичен контрапункт, използван за събиране на соса и завършване на ястието.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Печено ястие

Кухня или произход: Европейски бистро стил

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 370 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 35 минути

Общо време: 50 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 тежък тиган или соте тиган за фурна, 24 cm

1 малка тава за печене

1 готварски нож

1 дъска за рязане

1 лъжица

1 чифт щипки

Съставки

Основни компоненти

Пилешко бутче, 160 g

Картоф, обелен и нарязан на шайби 90 g

Лук, нарязан 35 g

Гъба, почистена и разполовена 25 g

Хляб, 30 g

Сос, горещ 20 g

Зехтин 10 g

Масло 5 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 210°C. Поставете огнеупорния тиган във фурната да се загрее, докато подготвяте продуктите.

2. Смесете картофа, лука и гъбата с 6 g от зехтина и 2 g от маслото. Разпределете ги в тавата на един слой. Печете 10 минути, докато лукът започне да омеква, а краищата на картофа започнат да хващат цвят.

3. Подсушете пилешкото бутче. Овкусете го, ако в кухнята ви има подправки, след което го натрийте с останалите 4 g зехтин и 3 g масло. Извадете горещия тиган от фурната и поставете пилешкото бутче с кожата надолу, ако има кожа, или с лицевата страна надолу, ако е без кожа. Печете 15 минути, след това обърнете бутчето и продължете да печете още 8 до 10 минути, докато месото стане стегнато, соковете изтичат бистри, а центърът достигне 74°C.

4. Върнете изпечените картоф, лук и гъба в тигана около пилето за последните 5 минути, като оставите зеленчуците леко да се глазират в отделилите се сокове и маслото.

5. Загрейте соса внимателно, докато стане гладък, горещ и напълно течен. Запечете хляба във фурната или в сух тиган за 2 до 3 минути от всяка страна, докато повърхността стане суха и леко хрупкава.

6. Оставете пилето да почине 3 минути преди поднасяне. Месото трябва да остане сочно, с плътна, лакирана външност и без никаква следа от суровост около костта.

Подреждане и сервиране

Подредете картофа и лука като спретната основа в чинията. Поставете пилешкото бутче до тях, а гъбите подредете от едната страна. Полейте с лъжица горещия сос около пилето и върху част от зеленчуците, но не върху цялата чиния. Поднесете хляба отстрани, хрупкав и без добавки, за соса.

Професионални бележки

Печете зеленчуците отделно в началото, за да хванат цвят, преди да се наситят с пилешки сокове. Дръжте соса горещ и лек; тежкото поливане ще утежни чинията. Готовото ястие трябва да се възприема най-напред като печено пиле, като всеки елемент остава отчетлив и правилно овкусен чрез близост, а не чрез излишък.