Cepts vistas vistas ciskas fileja ar sagrieztiem kartupeļiem, sīpoliem, mērci, ceptām sēnēm un maizi

Ievads

Šis ir salikts cepetis no pieticīgām sastāvdaļām, kas pagatavots ar disciplīnu. Vistai jāiznāk izteikti apbrūninātai un sulīgai, dārzeņiem — mīkstiem gar malām, bet mērcei — pietiekami spīdīgai, lai tā vienotu šķīvi, to neaizsedzot. Maize tiek pasniegta kā kraukšķīgs, praktisks papildinājums, ko izmanto mērces uzlasīšanai un ēdiena pabeigšanai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepeša šķīvis

Virtuve vai izcelsme: Eiropas bistro stilā

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 370 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga cepeškrāsnij piemērota panna vai sautējamā panna, 24 cm

1 maza cepamā paplāte

1 šefpavāra nazis

1 griešanas dēlītis

1 karote

1 knaibļu pāris

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Vistas ciskas gabals, 160 g

Kartupelis, nomizots un sagriezts šķēlēs 90 g

Sīpols, sagriezts šķēlēs 35 g

Sēne, apgriezta un pārgriezta uz pusēm 25 g

Maize, 30 g

Mērce, karsta 20 g

Olīveļļa 10 g

Sviests 5 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210°C. Ieliec cepeškrāsnij piemēroto pannu cepeškrāsnī, lai tā uzsilst, kamēr sagatavo sastāvdaļas.

2. Sajauc kartupeli, sīpolu un sēni ar 6 g olīveļļas un 2 g sviesta. Izklāj tos uz paplātes vienā kārtā. Cep 10 minūtes, līdz sīpols sāk mīkstināties un kartupeļu malas iegūst krāsu.

3. Nosusini vistas ciskas gabalu. Pievieno garšvielas, ja tās ir pieejamas tavā virtuvē, tad ierīvē to ar atlikušajiem 4 g olīveļļas un 3 g sviesta. Izņem karsto pannu no cepeškrāsns un liec vistas ciskas gabalu ar ādu uz leju, ja āda ir, vai ar prezentācijas pusi uz leju, ja tas ir bez ādas. Cep 15 minūtes, tad apgriez ciskas gabalu un turpini cept vēl 8 līdz 10 minūtes, līdz gaļa ir stingra, iztekošā sula ir dzidra un centrā temperatūra sasniedz 74°C.

4. Atliec apcepto kartupeli, sīpolu un sēni atpakaļ pannā ap vistu uz pēdējām 5 minūtēm, ļaujot dārzeņiem viegli glazēties izkusušajos cepšanas sulas un sviesta taukos.

5. Maigi uzsildi mērci, līdz tā ir gluda, tvaikojoša un pilnīgi šķidra. Apgrauzdē maizi cepeškrāsnī vai sausā pannā 2 līdz 3 minūtes no katras puses, līdz virspuse ir sausa un viegli kraukšķīga.

6. Pirms pasniegšanas ļauj vistai 3 minūtes atpūsties. Gaļai jāpaliek sulīgai, ar stingru, lakotu ārpusi un bez jebkādām jēluma pazīmēm pie kaula.

Noformēšana un pasniegšana

Uz šķīvja izveido glītu pamatni no kartupeļa un sīpola. Blakus novieto vistas ciskas gabalu, bet sēnes izkārto vienā pusē. Ar karoti aplej karsto mērci ap vistu un pār daļu dārzeņu, nevis pār visu šķīvi. Pasniedz maizi līdzās, kraukšķīgu un vienkāršu, mērcei.

Profesionālas piezīmes

Sākumā cep dārzeņus atsevišķi, lai tie iegūtu krāsu, pirms tos piesātina vistas sulas. Uzturi mērci karstu un vieglu; pārāk bagātīga uzliešana padarīs šķīvi smagnēju. Gatavajam ēdienam vispirms jālasās kā ceptai vistai, kur katrs elements ir atšķirīgs un pareizi piesātināts ar garšu caur tuvumu, nevis pārmērību.