Geroosterde kippenbout met aardappelschijfjes, ui, jus, geroosterde champignons en brood

Inleiding

Dit is een samengestelde braadschotel van bescheiden ingrediënten die met discipline worden bereid. De kip moet diep gekleurd en sappig uit de oven komen, de groenten mals aan de randen, en de jus glanzend genoeg om het bord te binden zonder het te verhullen. Het brood wordt erbij geserveerd als een knapperig, praktisch tegenwicht, bedoeld om de saus op te nemen en het gerecht te voltooien.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Braadgerecht

Keuken of herkomst: Europese bistrostijl

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 370 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 50 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

1 zware ovenbestendige koekenpan of sauteerpan, 24 cm

1 kleine bakplaat

1 koksmes

1 snijplank

1 lepel

1 keukentang

Ingrediënten

Hoofdcomponenten

Kippenbout, 160 g

Aardappel, geschild en in plakjes gesneden 90 g

Ui, in plakjes gesneden 35 g

Champignon, schoongemaakt en gehalveerd 25 g

Brood, 30 g

Jus, heet 20 g

Olijfolie 10 g

Boter 5 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Zet de ovenbestendige koekenpan in de oven om op te warmen terwijl je de ingrediënten voorbereidt.

2. Meng de aardappel, ui en champignon met 6 g van de olijfolie en 2 g van de boter. Verdeel ze in één laag over de bakplaat. Rooster 10 minuten, tot de ui begint zacht te worden en de randen van de aardappel kleur krijgen.

3. Dep de kippenbout droog. Breng op smaak als er kruiden of zout beschikbaar zijn in je keuken, en wrijf hem daarna in met de resterende 4 g olijfolie en 3 g boter. Haal de hete koekenpan uit de oven en leg de kippenbout met de velkant naar beneden, als er vel aan zit, of met de presentatiekantie naar beneden als hij zonder vel is. Rooster 15 minuten, draai de bout dan om en rooster nog 8 tot 10 minuten verder, tot het vlees stevig is, het sap helder uitloopt en de kern 74°C bereikt.

4. Doe de geroosterde aardappel, ui en champignon terug in de koekenpan rond de kip voor de laatste 5 minuten, zodat de groenten licht glaceren in het vrijgekomen braadvocht en de boter.

5. Verwarm de jus zachtjes tot die glad, dampend en volledig vloeibaar is. Rooster het brood in de oven of in een droge pan 2 tot 3 minuten per kant, tot het oppervlak droog en licht knapperig is.

6. Laat de kip 3 minuten rusten voordat je opdient. Het vlees moet sappig blijven, met een strak, gelakt oppervlak en zonder enig spoor van rauwheid bij het bot.

Opmaak en serveren

Leg de aardappel en ui als een nette basis op het bord. Plaats de kippenbout ernaast, met de champignons aan één kant gerangschikt. Lepel de hete jus rond de kip en over een deel van de groenten, niet over het hele bord. Serveer het brood erbij, knapperig en zonder beleg, voor de saus.

Professionele notities

Rooster de groenten eerst apart zodat ze kleuren voordat ze verzadigd raken met kippensappen. Houd de jus heet en licht; een zware hoeveelheid maakt het bord vlak. Het afgewerkte gerecht moet in de eerste plaats als geroosterde kip overkomen, met elk element duidelijk onderscheiden en correct op smaak gebracht door nabijheid in plaats van overdaad.