Paha ayam panggang dengan hirisan kentang, bawang, kuah, cendawan panggang dan roti

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan panggang gabungan daripada bahan-bahan sederhana yang dikendalikan dengan teliti. Ayam sepatutnya keluar dengan warna yang pekat dan berjus, sayur-sayuran lembut di bahagian tepi, dan kuah cukup berkilat untuk menyatukan hidangan tanpa menutupinya. Roti dihidangkan sebagai pelengkap yang rangup dan praktikal, digunakan untuk mengaut sos dan melengkapkan hidangan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pinggan panggang

Masakan atau asal: Gaya bistro Eropah

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 370 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 35 minit

Jumlah masa: 50 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

1 kuali berat kalis ketuhar atau kuali tumis, 24 cm

1 dulang pembakar kecil

1 pisau cef

1 papan pemotong

1 sudu

1 penyepit

Bahan-bahan

Komponen utama

Paha ayam, 160 g

Kentang, dikupas dan dihiris 90 g

Bawang, dihiris 35 g

Cendawan, dibuang hujung dan dibelah dua 25 g

Roti, 30 g

Kuah, panas 20 g

Minyak zaitun 10 g

Mentega 5 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 210°C. Letakkan kuali kalis ketuhar di dalam ketuhar untuk dipanaskan sementara anda menyediakan bahan-bahan.

2. Gaulkan kentang, bawang dan cendawan dengan 6 g minyak zaitun dan 2 g mentega. Ratakan di atas dulang dalam satu lapisan. Panggang selama 10 minit, sehingga bawang mula lembut dan bahagian tepi kentang mula berwarna.

3. Tepuk paha ayam hingga kering. Perasakan jika perasa tersedia di dapur anda, kemudian sapukan dengan baki 4 g minyak zaitun dan 3 g mentega. Keluarkan kuali panas dari ketuhar dan letakkan paha ayam dengan bahagian kulit di bawah, jika ada kulit, atau bahagian persembahan di bawah jika tanpa kulit. Panggang selama 15 minit, kemudian balikkan paha dan teruskan memanggang selama 8 hingga 10 minit lagi, sehingga isinya pejal, jusnya keluar jernih, dan bahagian tengah mencapai 74°C.

4. Kembalikan kentang, bawang dan cendawan yang telah dipanggang ke dalam kuali di sekeliling ayam untuk 5 minit terakhir, supaya sayur-sayuran bersalut ringan dengan jus masakan dan mentega yang terhasil.

5. Panaskan kuah perlahan-lahan sehingga licin, berwap dan cair sepenuhnya. Bakar roti dalam ketuhar atau dalam kuali kering selama 2 hingga 3 minit setiap sisi, sehingga permukaannya kering dan sedikit rangup.

6. Rehatkan ayam selama 3 minit sebelum dihidang. Daging sepatutnya kekal berjus, dengan bahagian luar yang kemas dan berkilat, serta tiada tanda mentah berhampiran tulang.

Penyajian dan hidangan

Letakkan kentang dan bawang sebagai asas yang kemas di atas pinggan. Letakkan paha ayam di sebelahnya, dengan cendawan disusun di satu sisi. Sudukan kuah panas di sekeliling ayam dan ke atas sebahagian sayur-sayuran, bukan ke seluruh pinggan. Hidangkan roti di tepi, rangup dan kosong, untuk sos.

Nota profesional

Panggang sayur-sayuran secara berasingan pada mulanya supaya ia mendapat warna sebelum tepu dengan jus ayam. Pastikan kuah panas dan ringan; tuangan yang terlalu banyak akan menenggelamkan persembahan hidangan. Hidangan siap sepatutnya menampilkan ayam panggang terlebih dahulu, dengan setiap elemen jelas berasingan dan diperasa dengan baik melalui kedekatan, bukan secara berlebihan.