Paha ayam panggang dengan irisan kentang, bawang, kuah gravy, jamur panggang, dan roti

Catatan pembuka

Ini adalah hidangan panggang tersusun dari bahan-bahan sederhana yang ditangani dengan disiplin. Ayam harus keluar dengan warna yang pekat dan daging yang tetap juicy, sayuran empuk di bagian tepinya, dan gravy cukup mengilap untuk menyatukan isi piring tanpa menutupinya. Roti disajikan sebagai pendamping yang renyah dan praktis, digunakan untuk menyerap saus dan melengkapi hidangan.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan panggang

Masakan atau asal: Gaya bistro Eropa

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 370 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 35 menit

Total waktu: 50 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 wajan berat tahan oven atau wajan sauté, 24 cm

1 loyang kecil

1 pisau chef

1 talenan

1 sendok

1 penjepit

Bahan

Komponen utama

Paha ayam, 160 g

Kentang, dikupas dan diiris 90 g

Bawang bombai, diiris 35 g

Jamur, dibersihkan dan dibelah dua 25 g

Roti, 30 g

Gravy, panas 20 g

Minyak zaitun 10 g

Mentega 5 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 210°C. Letakkan wajan tahan oven di dalam oven agar hangat sementara Anda menyiapkan bahan.

2. Aduk kentang, bawang, dan jamur dengan 6 g minyak zaitun dan 2 g mentega. Ratakan di atas loyang dalam satu lapisan. Panggang selama 10 menit, sampai bawang mulai melunak dan tepi kentang mulai berwarna.

3. Tepuk paha ayam hingga kering. Bumbui jika bumbu tersedia di dapur Anda, lalu lumuri dengan sisa 4 g minyak zaitun dan 3 g mentega. Keluarkan wajan panas dari oven dan letakkan paha ayam dengan sisi kulit di bawah, jika ada kulitnya, atau sisi presentasi di bawah jika tanpa kulit. Panggang selama 15 menit, lalu balik paha ayam dan lanjutkan memanggang selama 8 hingga 10 menit lagi, sampai daging terasa padat, cairannya keluar bening, dan bagian tengah mencapai 74°C.

4. Kembalikan kentang, bawang, dan jamur yang sudah dipanggang ke dalam wajan di sekeliling ayam untuk 5 menit terakhir, agar sayuran terlapisi ringan oleh sari masakan dan mentega yang meleleh.

5. Hangatkan gravy perlahan sampai halus, mengepul, dan sepenuhnya cair. Panggang roti di dalam oven atau di wajan kering selama 2 hingga 3 menit per sisi, sampai permukaannya kering dan sedikit renyah.

6. Diamkan ayam selama 3 menit sebelum ditata di piring. Daging harus tetap juicy, dengan bagian luar yang rapat dan mengilap, tanpa jejak mentah di dekat tulang.

Penataan dan penyajian

Letakkan kentang dan bawang sebagai dasar yang rapi di piring. Taruh paha ayam di sampingnya, dengan jamur ditata di salah satu sisi. Sendokkan gravy panas di sekeliling ayam dan di atas sebagian sayuran, bukan ke seluruh piring. Sajikan roti di sampingnya, renyah dan polos, untuk saus.

Catatan profesional

Panggang sayuran secara terpisah terlebih dahulu agar warnanya terbentuk sebelum jenuh oleh sari ayam. Jaga gravy tetap panas dan ringan; siraman yang terlalu banyak akan membuat tampilan hidangan menjadi berat. Hidangan akhir harus terbaca sebagai ayam panggang terlebih dahulu, dengan setiap elemen tetap jelas dan dibumbui dengan tepat melalui kedekatan, bukan berlebihan.