Запечённое куриное бедро с картофелем, луком, грибами, подливкой и хлебом

Вступление

Это составное жаркое из скромных ингредиентов, приготовленное с дисциплиной. Курица должна получиться насыщенно подрумяненной и сочной, овощи — нежными по краям, а подливка — достаточно глянцевой, чтобы объединять блюдо, не скрывая его. Хлеб подаётся как хрустящий, практичный контрапункт: им собирают соус и завершают блюдо.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Жаркое на тарелке

Кухня или происхождение: Европейский бистро-стиль

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 370 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 50 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

1 тяжёлая жаропрочная сковорода или сотейник, 24 cm

1 небольшой противень

1 поварской нож

1 разделочная доска

1 ложка

1 пара щипцов

Ингредиенты

Основные компоненты

Куриное бедро, 160 g

Картофель, очищенный и нарезанный ломтиками, 90 g

Лук, нарезанный, 35 g

Грибы, зачищенные и разрезанные пополам, 25 g

Хлеб, 30 g

Подливка, горячая, 20 g

Оливковое масло, 10 g

Сливочное масло, 5 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 210°C. Поставьте жаропрочную сковороду в духовку прогреться, пока подготавливаете ингредиенты.

2. Смешайте картофель, лук и грибы с 6 g оливкового масла и 2 g сливочного масла. Разложите их на противне в один слой. Запекайте 10 минут, пока лук не начнёт размягчаться, а края картофеля не начнут подрумяниваться.

3. Обсушите куриное бедро. Приправьте его, если на вашей кухне есть приправы, затем натрите оставшимися 4 g оливкового масла и 3 g сливочного масла. Достаньте горячую сковороду из духовки и положите куриное бедро кожей вниз, если кожа есть, или стороной для подачи вниз, если оно без кожи. Запекайте 15 минут, затем переверните бедро и продолжайте запекать ещё 8–10 минут, пока мясо не станет упругим, сок не будет вытекать прозрачным, а температура в центре не достигнет 74°C.

4. Верните запечённые картофель, лук и грибы в сковороду вокруг курицы на последние 5 минут, чтобы овощи слегка покрылись глазурью из вытопившихся соков и сливочного масла.

5. Осторожно прогрейте подливку, пока она не станет однородной, горячей и полностью текучей. Подсушите хлеб в духовке или на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет сухой и слегка хрустящей.

6. Дайте курице отдохнуть 3 минуты перед подачей. Мясо должно остаться сочным, с плотной, лакированной корочкой и без малейших признаков сырости у кости.

Оформление и подача

Выложите картофель и лук аккуратной основой на тарелку. Рядом положите куриное бедро, а грибы расположите с одной стороны. Ложкой распределите горячую подливку вокруг курицы и по части овощей, но не по всей тарелке. Подавайте хлеб рядом, хрустящим и без добавок, для соуса.

Профессиональные заметки

Сначала запекайте овощи отдельно, чтобы они успели подрумяниться до того, как пропитаются куриными соками. Подливка должна оставаться горячей и лёгкой; слишком обильная подача сделает блюдо тяжёлым. В готовом блюде в первую очередь должна читаться запечённая курица, при этом каждый элемент должен оставаться различимым и правильно приправленным за счёт соседства, а не избыточности.