Paja la kuku lililookaangwa na viazi, kitunguu, mchuzi, uyoga wa kuokwa na mkate

Maelezo ya utangulizi

Hii ni roast iliyopangwa kwa viungo vya kawaida vinavyoshughulikiwa kwa umakini. Kuku anapaswa kutoka akiwa na rangi ya kina na mwenye juisi, mboga zikiwa laini pembezoni, na gravy ikiwa na mng’ao wa kutosha kuunganisha sahani bila kuifunika. Mkate hutolewa kama kiambatanisho cha ukoko, cha vitendo, kinachotumika kukusanya mchuzi na kukamilisha sahani.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Sahani ya roast

Aina ya vyakula au asili: Mtindo wa bistro wa Ulaya

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 370 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 35

Muda wa jumla: Dakika 50

Ugumu: Wastani

Vifaa

1 kikaango kizito kinachofaa kwa oveni au sauté pan, 24 cm

1 trei ndogo ya kuokea

1 kisu cha mpishi

1 ubao wa kukatia

1 kijiko

1 jozi ya koleo za jikoni

Viungo

Vipengele vikuu

Paja la kuku, 160 g

Kiazi, kimenyolewa na kukatwa vipande, 90 g

Kitunguu, kimekatwa vipande, 35 g

Uyoga, umesafishwa na kukatwa nusu, 25 g

Mkate, 30 g

Gravy, moto, 20 g

Mafuta ya zeituni, 10 g

Siagi, 5 g

Njia

1. Pasha oveni hadi 210°C. Weka kikaango kinachofaa kwa oveni ndani ya oveni kipate joto huku ukiandaa viungo.

2. Changanya kiazi, kitunguu, na uyoga na 6 g ya mafuta ya zeituni na 2 g ya siagi. Visambaze kwenye trei kwa safu moja. Oka kwa dakika 10, hadi kitunguu kianze kulainika na kingo za viazi zianze kupata rangi.

3. Kaushia paja la kuku kwa kulipapasa. Liweke viungo vya kukolezea ikiwa vinapatikana jikoni mwako, kisha lipake 4 g zilizobaki za mafuta ya zeituni na 3 g ya siagi. Toa kikaango cha moto kutoka kwenye oveni na uweke paja la kuku upande wa ngozi chini, ikiwa lina ngozi, au upande wa kuwasilisha chini ikiwa halina ngozi. Oka kwa dakika 15, kisha geuza paja na uendelee kuoka kwa dakika 8 hadi 10 zaidi, hadi nyama iwe imara, juisi zitoke wazi, na sehemu ya katikati ifikie 74°C.

4. Rudisha viazi, kitunguu, na uyoga vilivyookwa kwenye kikaango kuzunguka kuku kwa dakika 5 za mwisho, ili mboga zipate mng’ao mwepesi katika juisi za kupikia zilizotoka na siagi.

5. Pasha gravy taratibu hadi iwe laini, inatoa mvuke, na inamiminika kikamilifu. Kaanga mkate kwenye oveni au kwenye kikaango kikavu kwa dakika 2 hadi 3 kila upande, hadi uso wake uwe mkavu na uwe na ukoko mwepesi.

6. Acha kuku apumzike kwa dakika 3 kabla ya kupangua sahani. Nyama inapaswa kubaki na juisi, ikiwa na nje iliyokaza na yenye mng’ao, bila dalili yoyote ya ubichi karibu na mfupa.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka viazi na kitunguu kama msingi nadhifu kwenye sahani. Weka paja la kuku pembeni yake, uyoga ukipangwa upande mmoja. Mimina gravy ya moto kuzunguka kuku na juu ya sehemu ya mboga, si juu ya sahani yote. Toa mkate pembeni, wenye ukoko na bila chochote juu yake, kwa ajili ya mchuzi.

Maelezo ya kitaalamu

Oka mboga kando mwanzoni ili zipate rangi kabla hazijalowa na juisi za kuku. Weka gravy ikiwa moto na nyepesi; kumimina nyingi kutafanya sahani ionekane nzito. Sahani iliyokamilika inapaswa kusomeka kwanza kama kuku wa roast, huku kila kipengele kikiwa tofauti na kimekolezwa ipasavyo kwa ukaribu badala ya ziada.