น่องไก่อบกับมันฝรั่งสไลซ์ หัวหอม เกรวี่ เห็ดอบ และขนมปัง

เกริ่นนำ

นี่คือจานอบแบบจัดองค์ประกอบจากวัตถุดิบเรียบง่ายที่ทำอย่างมีวินัย ไก่ควรออกมามีสีเข้มสวยและชุ่มฉ่ำ ผักนุ่มตรงขอบ และเกรวีเงางามพอที่จะเชื่อมทุกอย่างในจานโดยไม่กลบรายละเอียด ขนมปังเสิร์ฟเป็นของเคียงที่กรอบและใช้งานได้จริง สำหรับซับซอสและทำให้จานสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: จานอบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สไตล์บิสโทรยุโรป

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 370 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะหนักที่เข้าเตาอบได้หรือกระทะซอเต 1 ใบ, 24 cm

ถาดอบขนาดเล็ก 1 ใบ

มีดเชฟ 1 เล่ม

เขียง 1 อัน

ช้อน 1 คัน

คีมคีบอาหาร 1 อัน

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

สะโพกไก่ 160 g

มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นแว่น 90 g

หอมหัวใหญ่ หั่น 35 g

เห็ด ตัดแต่งและผ่าครึ่ง 25 g

ขนมปัง 30 g

เกรวี ร้อน 20 g

น้ำมันมะกอก 10 g

เนย 5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 210°C วางกระทะที่เข้าเตาอบได้ลงในเตาเพื่อให้อุ่นระหว่างที่เตรียมวัตถุดิบ

2. คลุกมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และเห็ดกับน้ำมันมะกอก 6 g และเนย 2 g กระจายลงบนถาดเป็นชั้นเดียว อบ 10 นาที จนหอมหัวใหญ่เริ่มนุ่มและขอบมันฝรั่งเริ่มมีสี

3. ซับสะโพกไก่ให้แห้ง ปรุงรสหากในครัวของคุณมีเครื่องปรุง จากนั้นถูด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ 4 g และเนย 3 g นำกระทะร้อนออกจากเตา วางสะโพกไก่ด้านหนังลง หากมีหนัง หรือวางด้านสวยลงหากไม่มีหนัง อบ 15 นาที จากนั้นกลับด้านและอบต่ออีก 8 ถึง 10 นาที จนเนื้อแน่น น้ำที่ออกมาใส และอุณหภูมิแกนกลางถึง 74°C

4. นำมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และเห็ดที่อบแล้วกลับลงกระทะรอบ ๆ ไก่ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย เพื่อให้ผักเคลือบเงาเล็กน้อยด้วยน้ำที่ออกจากการอบและเนย

5. อุ่นเกรวีอย่างเบามือจนเนียน มีไอร้อน และไหลตัวเต็มที่ ปิ้งขนมปังในเตาอบหรือในกระทะแห้ง 2 ถึง 3 นาทีต่อด้าน จนผิวแห้งและกรอบเล็กน้อย

6. พักไก่ 3 นาทีก่อนจัดจาน เนื้อควรยังชุ่มฉ่ำ ด้านนอกตึงและเงา และไม่มีส่วนดิบติดกระดูก

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่เป็นฐานอย่างเรียบร้อยบนจาน วางสะโพกไก่ไว้ข้างกัน โดยจัดเห็ดไว้ด้านหนึ่ง ตักเกรวีร้อนราดรอบไก่และบนผักเพียงบางส่วน ไม่ใช่ทั่วทั้งจาน เสิร์ฟขนมปังเคียงข้าง แบบกรอบและไม่ทาอะไร สำหรับซอส

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อบผักแยกก่อนในช่วงแรกเพื่อให้เกิดสีก่อนที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำจากไก่ รักษาเกรวีให้ร้อนและเบา การราดมากเกินไปจะทำให้จานดูแบนลง จานที่เสร็จแล้วควรสื่อถึงไก่อบเป็นหลัก โดยแต่ละองค์ประกอบยังชัดเจนและปรุงรสอย่างเหมาะสมจากการอยู่ร่วมกัน ไม่ใช่จากการใส่มากเกินไป