Komkommerslaai met tuna en rooi ui

Inleiding

Hierdie is ’n koel, saamgestelde slaai van skoon kontras: bros komkommer, ferm tuna, en die skerp soetheid van rooi-ui, saamgebind met ’n ingehoue mayonnaise-sous. Dille en swartpeper gee dit ligtheid sonder om die helderheid daarvan te versteur. Dit moet vars, soutig en presies eet, met elke element steeds duidelik onderskeibaar.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Slaai
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêre Europese
Gangtipe: Ligte middagete of voorgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 230 g
Voorbereidingstyd: 12 minute
Gaarmaaktyd: 0 minute
Totale tyd: 12 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Sjefmes
Snyplank
Mengbak
Klein lepel
Opdienbord

Bestanddele

Komkommerslaai

Komkommer, geskil indien die skil dik is, 120 g

Rooi-ui, baie dun gesny, 20 g

Tuna, goed gedreineer en in vlokkies, 60 g

Mayonnaise, 18 g

Olyfolie, 6 g

Dille, fyn gekap, 3 g

Sout, 2 g

Swartpeper, vars gemaal, 1 g

Metode

1. Sny die komkommer in dun halfmane of klein happiegrootte stukkies, en hou die snitte egalig sodat die slaai netjies eet. Plaas dit in ’n mengbak saam met die rooi-ui en sout. Meng liggies deur en laat vir 5 minute staan; die komkommer moet ’n ligte glans van vog afgee en die ui moet effens sagter word.

2. Voeg die tuna, mayonnaise, olyfolie, dille en swartpeper by. Vou met ’n lepel vir 30 tot 45 sekondes, net totdat die mayonnaise die bestanddele liggies bedek en die tuna in duidelike vlokkies bly. Die slaai moet glansend lyk, maar nie swaar nie.

3. Proe en pas slegs aan indien nodig, binne die bestaande geurmiddelsbalans. Die voltooide slaai moet koel, hartig en skerp vars wees, met geen oortollige vloeistof in die bak nie.

Opskep en bediening

Skep die slaai netjies op ’n verkoelde bord, en vorm dit met ’n lepel eerder as om dit losweg uit te sprei. Laat die komkommer aan die rande sigbaar bly en rond af met ’n ligte strooi dille en swartpeper. Bedien onmiddellik terwyl die slaai bros is en die sous helder bly.

Professionele notas

Dreineer die tuna deeglik; oortollige vog sal die sous dof maak.
Sout die komkommer kortliks voor die sous bygevoeg word om die tekstuur skerper te maak en ’n waterige eindresultaat te voorkom.
Hou die ui dun genoeg om in te skakel, maar nie so dun dat dit verdwyn nie.