Amanida de cogombre amb tonyina i ceba vermella

Introducció

Aquesta és una amanida fresca i composta de contrast net: cogombre cruixent, tonyina ferma i la dolçor punyent de la ceba vermella, lligats amb un amaniment de maionesa contingut. L’anet i el pebre negre li donen vivacitat sense alterar-ne la claredat. S’ha de menjar fresca, salina i precisa, amb cada element encara ben diferenciat.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Dinar lleuger o entrant
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 230 g
Temps de preparació: 12 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 12 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet de xef
Taula de tallar
Bol de barreja
Cullereta
Plat de servir

Ingredients

Amanida de cogombre

Cogombre, pelat si la pell és gruixuda, 120 g

Ceba vermella, tallada a làmines molt fines, 20 g

Tonyina, ben escorreguda i esmicolada, 60 g

Maionesa, 18 g

Oli d’oliva, 6 g

Anet, picat fi, 3 g

Sal, 2 g

Pebre negre, acabat de moldre, 1 g

Mètode

1. Talleu el cogombre en mitges llunes fines o en peces petites d’una mossegada, mantenint els talls uniformes perquè l’amanida es mengi netament. Poseu-lo en un bol de barreja amb la ceba vermella i la sal. Remeneu suaument i deixeu-ho reposar 5 minuts; el cogombre hauria d’alliberar una lleugera brillantor d’humitat i la ceba s’hauria d’estovar una mica.

2. Afegiu la tonyina, la maionesa, l’oli d’oliva, l’anet i el pebre negre. Incorporeu-ho amb una cullera durant 30 a 45 segons, just fins que la maionesa recobreixi lleugerament els ingredients i la tonyina es mantingui en flocs diferenciats. L’amanida hauria de tenir un aspecte brillant però no pesant.

3. Tasteu-ho i ajusteu només si cal dins de l’equilibri de condiment existent. L’amanida acabada hauria de ser fresca, saborosa i intensament viva, sense excés de líquid al bol.

Emplatat i servei

Disposeu l’amanida ordenadament en un plat fred, donant-li forma amb una cullera en lloc d’escampar-la sense més. Deixeu el cogombre visible a les vores i acabeu amb una lleugera dispersió d’anet i pebre negre. Serviu immediatament mentre l’amanida sigui cruixent i l’amaniment es mantingui net.

Notes professionals

Escorreu bé la tonyina; l’excés d’humitat apagarà l’amaniment.
Saleu breument el cogombre abans d’amanir-lo per accentuar-ne la textura i evitar un acabat aigualit.
Manteniu la ceba prou fina perquè s’integri, però no tan fina que desaparegui.