Salade de concombre au thon et à l’oignon rouge

Note d’introduction

C’est une salade composée, fraîche et nette, fondée sur un contraste limpide : le croquant du concombre, la fermeté du thon et la douceur piquante de l’oignon rouge, liés par une sauce à la mayonnaise mesurée. L’aneth et le poivre noir lui donnent de l’élan sans troubler sa clarté. Elle doit être dégustée fraîche, saline et précise, chaque élément restant bien distinct.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Salade
Cuisine ou origine : Européenne contemporaine
Type de service : Déjeuner léger ou entrée
Rendement : 1 portion
Portion : 230 g
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 12 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Couteau de chef
Planche à découper
Saladier
Petite cuillère
Assiette de service

Ingrédients

Salade de concombre

Concombre, pelé si la peau est épaisse, 120 g

Oignon rouge, émincé très finement, 20 g

Thon, bien égoutté et émietté, 60 g

Mayonnaise, 18 g

Huile d’olive, 6 g

Aneth, finement ciselé, 3 g

Sel, 2 g

Poivre noir, fraîchement moulu, 1 g

Méthode

1. Coupez le concombre en fines demi-rondelles ou en petits morceaux de la taille d’une bouchée, en gardant des coupes régulières pour que la salade soit nette en bouche. Mettez-le dans un saladier avec l’oignon rouge et le sel. Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes ; le concombre doit rendre une légère pellicule d’humidité et l’oignon doit s’attendrir légèrement.

2. Ajoutez le thon, la mayonnaise, l’huile d’olive, l’aneth et le poivre noir. Incorporez à la cuillère pendant 30 à 45 secondes, juste assez pour que la mayonnaise enrobe légèrement les ingrédients et que le thon reste en flocons distincts. La salade doit paraître brillante, mais non lourde.

3. Goûtez et rectifiez uniquement si nécessaire, en restant dans l’équilibre d’assaisonnement existant. La salade finie doit être fraîche, savoureuse et d’une netteté marquée, sans excès de liquide dans le saladier.

Dressage et service

Dressez la salade en dôme net sur une assiette froide, en la façonnant à la cuillère plutôt qu’en l’étalant librement. Laissez le concombre visible sur les bords et terminez par une légère pluie d’aneth et de poivre noir. Servez immédiatement, tant que la salade reste croquante et que l’assaisonnement demeure net.

Notes professionnelles

Égouttez soigneusement le thon ; un excès d’humidité ternira l’assaisonnement.
Salez brièvement le concombre avant d’ajouter l’assaisonnement afin d’en affermir la texture et d’éviter un résultat aqueux.
Gardez l’oignon assez fin pour qu’il s’intègre, mais pas au point de disparaître.