Salada de pepino com atum e cebola roxa

Introdução

Esta é uma salada fresca e composta, de contraste limpo: pepino crocante, atum firme e a doçura pungente da cebola roxa, ligados por um molho contido de maionese. O endro e a pimenta-preta dão leveza sem perturbar a sua clareza. Deve ser consumida fresca, salina e precisa, com cada elemento ainda distinto.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Salada
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Almoço leve ou entrada
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 230 g
Tempo de preparação: 12 minutos
Tempo de cozedura: 0 minutos
Tempo total: 12 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de chef
Tábua de corte
Taça de mistura
Colher pequena
Prato de servir

Ingredientes

Salada de pepino

Pepino, descascado se a casca for grossa, 120 g

Cebola roxa, cortada em fatias muito finas, 20 g

Atum, bem escorrido e em lascas, 60 g

Maionese, 18 g

Azeite, 6 g

Endro, picado finamente, 3 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, moída na hora, 1 g

Método

1. Corte o pepino em meias-luas finas ou em pequenos pedaços de uma só dentada, mantendo os cortes uniformes para que a salada tenha uma textura limpa ao comer. Coloque-o numa taça de mistura com a cebola roxa e o sal. Envolva delicadamente e deixe repousar durante 5 minutos; o pepino deverá libertar um leve brilho de humidade e a cebola deverá amolecer ligeiramente.

2. Junte o atum, a maionese, o azeite, o endro e a pimenta-preta. Envolva com uma colher durante 30 a 45 segundos, apenas até a maionese cobrir levemente os ingredientes e o atum permanecer em lascas distintas. A salada deve apresentar-se brilhante, mas não pesada.

3. Prove e ajuste apenas se necessário, dentro do equilíbrio de tempero já existente. A salada final deve estar fresca, saborosa e intensamente viva, sem excesso de líquido na taça.

Empratamento e serviço

Disponha a salada cuidadosamente em montículo num prato frio, moldando-a com uma colher em vez de a espalhar solta. Deixe o pepino visível nas extremidades e finalize com uma leve dispersão de endro e pimenta-preta. Sirva imediatamente, enquanto a salada está crocante e o molho se mantém limpo.

Notas profissionais

Escorra o atum completamente; o excesso de humidade irá atenuar o molho.
Salgue o pepino brevemente antes de temperar para acentuar a sua textura e evitar um resultado aguado.
Mantenha a cebola suficientemente fina para se integrar, mas não tão fina que desapareça.